Evde Pastirma Tarifi

Konutta Pastirma Materyalleri

• Et
• Çemen materyalleri (baharatçıya gidip isteyebilirsiniz)
• ve kaya tuzu (doğal büyük tuz, yeniden baharatçıdan alabilirsiniz)

Konutta Pastirma Nasıl Yapılır?

1. İstediğiniz kadar etten pastırma yapabilirsiniz. Lakin öncelikle bir baharatçıdan pastırma çemeni için materyallerinizi ( baharatçı ne kadar et yapacağınızı söylerseniz size baharatları ayarlayıp veriyor, söylemeniz yeterli)
2. MESKENDE PASTIRMA NASIL YAPILIR ?
3. ET istenilen büyüklükte (bence; 30 cm uzunluğunda 15 cm genişliğinde ve 3-4 cm kalınlığında uygundur ) keselim,
4. bir tepsinin içinde her tarafını tuzla kalın bir formda kaplayalım,
5. bu formda 3 gün tuzda bekletelim (et tuzun içinde kendi kendine pişer, kararır)
6. 3 günün sonunda etin üzerindeki tuzları yeterlice sıyırıp atalım. Etin üzerine bir tartı koyalım (bastıralım ki siyah suyu akıp gitsin)
7. bu halde tartının altında 2 gün bekletelim.
8. Çemenini bugün yoğurup hazırlayalım 2 gün dinlendirelim.
9. Eti tartının altından 2, gün sonra çıkardığımızda ovalayarak düzgünce yıkayıp tuzdan arındıralım.
10. Et yeterlice süzülmüş olmalı. (gerekirse bunun için tülbent yahut kağıt kullanarak sıkarak suyunu uygunca alalım.)
11. 2 gün evvelden hazırlayıp dinlendirdiğimiz çemeni her tarafını kaplayacak halde yarım santim kalınlığında sürelim.
12. Tepsi içinde soğuk bir odada yahut buzdolabında 3 gün bekletelim.
13. 3, günün sonunda pastırmanızı serin bir yere asabilirsiniz çemenleri düzgünce kuruyunca afiyet olsun…
14. Şayet çok yapıp bekletecekseniz bir tavsiye;
15. ÇEMENİ UYGUNCA KURUDUKTAN SONRA PAK BİR BEZE SARARAK BEKLETEBİLİRSİNİZ.