Depremlerden etkilenen Hatay’da çiftçilerin firik yapımı sürüyor

Depremlerden etkilenen Hatay‘da çiftçilerin, taze buğday başaklarından firik üretimi sürüyor.

Tarladan taze buğday başaklarını toplayan çiftçiler, havanın serin olması nedeniyle akşam saatlerinde firik mesaisine başlıyor.

Firik imali için odun ateşini yakan çiftçiler, başakları ütme makinesine alıyor. Başaklar makinede harlı ateşte daima çevriliyor.

Hafif biçimde yanan ve is kokusuyla farklı bir aromayla makineden çıkarılan başaklar, 2 günlük kurutma sürecinin arından sap ve tanelerin ayrılması için öğütülüyor.

Tadı ve is kokulu aromasıyla firik, çiftçilerin zahmetli ve güçlü süreçlerinin akabinde sofralardaki yerini almaya hazır hale getiriliyor.

Tanışma Mahallesi’ndeki çiftçilerden İsmail Bayrakdar, AA muhabirine, firiğin buğday başakları tazeyken yapılması gerektiğini söyledi.

Ürünün zahmetli süreçlerden geçerek sofralardaki yerini aldığını aktaran Bayrakdar, “Yaklaşık 20 dönümlük alanda çalışıyoruz, ortalama dönüme 250 kilogram eser alıyoruz. Bu da 5 ton firik demek.” diye konuştu.

Depremlere karşın üretimi sürdürdüklerini ve bu yıl firiğin fiyatıyla kendilerini memnun ettiğini söyleyen Bayrakdar, “Talep de güzel, eseri çıkardın mı tüccar çabucak gelip satın alıyor, eser yerinde kalmıyor.” dedi.

Çiftçi Selahattin Arslan da ateş karşısında çalışmanın sıkıntı olduğunu anlattı.

Zahmetli bir sürecin akabinde elde edilen firiğin çok değerli bir eser olduğunu belirten Arslan, şunları kaydetti:

“Ateşe karşı çalışmak çok sıkıntı ve emek isteyen bir iş. Gün içerisinde tarlalarımıza giderek buğday başaklarımızı biçiyoruz. Akşam vaktinde de biçtiğimiz buğday başaklarını, ateş içerisinde yakıyoruz. Akşam daha serin olduğu için biraz da olsa rahat çalışabiliyoruz. Yeşil buğdayın farkı lezzetindedir.”

Çiftçi Necmettin Arslan da eserlerinin Türkiye’nin çok sayıda ilinin yanı sıra Arap ülkelerinden de talep gördüğünü kaydetti.

” Firik, Hatay mutfağının olmazsa olmazıdır”

Firik pilavının kentin değerli yöresel lezzetleri ortasında yer aldığını lisana getiren Aslan, şöyle konuştu:

” Firik, buğday başağının şimdi yeşil haldeyken toplanıp silindirde yakılmasıyla sofralara gelen bir lezzet. Firik lif bedeli yüksek, sindirim sistemini kollayıcı ve sağlıklı bir lezzet içerdiği için kıymetlidir. Hatay mutfağının olmazsa olmazıdır. Bu mutfağı yaşatmaya devam eden bizler neredeyse her gün firik pilavını menülerimize ekliyoruz, bu lezzeti insanlara sunmaya devam ediyoruz.”