Sağlık Bakanlığı: Daha Az Tuz Tüketilmeli

Sağlık Bakanlığı, günde 5 gramdan daha az tuz tüketiminin inme riskini yüzde 23, kalp damar hastalıklarının genel suratını ise yüzde 17 azalttığına, bu nedenle daha az tuz tüketilmesi gerektiğine işaret ediyor.

AA muhabirinin Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğünden aldığı bilgiye nazaran, bedende sıvı istikrarının ve kan basıncının düzenlenmesinde, asit-baz istikrarının sağlanmasında ve sinir-kas sisteminde ihtarların iletilmesinde tuz (NaCl) büyük değer taşıyor.

Aşırı tuz tüketimi, insan sıhhatini olumsuz etkiliyor. Dünyada ölümlerin yarıdan fazlasına bulaşıcı olmayan hastalıklar neden olurken, bunların yüzde 30’unu kalp-damar hastalıkları oluşturuyor. Bu hastalıklar için en kıymetli değiştirilebilir risk faktörleri ise çok tuz tüketimini de kapsayan sıhhatsiz beslenme, fizikî aktivite yetersizliği, sigara ve alkol kullanımı olarak gösteriliyor.

Yüksek kan basıncı (hipertansiyon), dünyadaki tüm ölümlerin yüzde 13’ünden sorumlu tutuluyor. Kan basıncı düzeyinin en kıymetli belirleyicisi de tuz ölçüsü.

Günde 2 gramdan fazla yüksek sodyum ya da günde 5 gramdan fazla tuz tüketimi, yüksek kan basıncı, artmış kalp hastalıkları ve inme riskini arttırıyor. Bu nedenle tuz tüketiminin azaltılması gerekiyor.

Tuz tüketiminin azaltılması, kan basıncının düşürülmesi, inme, kalp damar hastalıkları ve böbrek hastalıkları riskinin azaltmasında en tesirli usullerden biri. Günde 5 gramdan daha az tuz alımı inme riskini yüzde 23, kalp damar hastalıklarının genel suratını yüzde 17 azaltıyor. Pek çok Avrupa ülkesinde günlük tuz tüketimi 8-11 gram. Dünya Sıhhat Örgütü (DSÖ) bu ölçüsü günde 5 gram olarak öneriyor.

Türkiye’de günlük tuz tüketimi önerilen ölçünün iki katı

Türkiye’de de yapılan SALTÜRK çalışması, günlük tuz tüketiminin 15 gram olduğunu gösteriyor. 2011 yılından itibaren uygulanan Türkiye Çok Tuz Tüketiminin Azaltılması Aksiyon Planı sayesinde günlük kişi başı tuz tüketimi 10,2 grama düşmesine rağmen hala önerilen ölçünün 2 katı.

Hayata geçirilen hareket planı sonrasında yapılan değişikler ise şöyle:

“- Türk Besin Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Bildirisi (2012) uyarınca ekmekteki tuz oranı yüzde 25 azaltıldı.

100 gram ekmekte tuz ölçüsü 2 gramdan 1,5 grama düşürüldü.

Pastırmadaki tuz oranı 100 gram kuru gereçte 8,5 gramdan 7 grama düşürüldü.

Kırmızı biberdeki tuz oranı yüzde 22 azaltıldı. Buna nazaran, 100 gram biberde tuz ölçüsü 9 gramdan 7 grama indirildi.

Domates salçasındaki tuz ölçüsü yüzde 64 azaltılarak, 100 gram salçada tuz ölçüsü 14 gramdan 5 grama düşürüldü.

Zeytindeki tuz oranı yüzde 50 azaltılarak, azamî seviye yüzde 8 ile sonlandırıldı.

Peynirdeki tuz oranı yüzde 35-61 azaltıldı. Farklı peynir çeşitlerine bağlı olarak 100 gram peynirdeki azamî tuz ölçüsü 3-7,5 gram olarak belirlendi. Tuz paketlerinin üzerinde ‘Tuzu Azaltın Sıhhatinizi Koruyun’ ibaresi zarurî kılındı.

Okul kantinlerinde satışa sunulan besinler için tuz ölçüsüne yönelik kriterler geliştirildi.

Kamu kurumlarının kafeteryalarından ve yemekhanelerinden tuzluklar kaldırıldı.”