Yılbaşı Sofranız İçin Hazırlayabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Et Yemeği Tarifi

Materyaller

• Yarım kg kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet domates

• Yarım yemek kaşığı salça

• Kekik, kırmızı pul biber, karabiber, tuz

Üzeri için;

• 2-3 yaprak milföy (Adetine tepsinize nazaran karar verin.)

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencerede tabanına biraz yağ koyup pişirin. Üzerine 1 su bardağı su koyun ve 10 dakika haşlayın. Tavanın içerisine çok az sıvı yağ dökün ve yemeklik doğranmış kuru soğanı, salçayı ve yeşil biberi 2-3 dakika kavurun. Üzerine kuşbaşı haşlanmış eti suyu ile ek edin. Kapağını kapatıp 5 dakika kavurun. Baharatları ekleyip biraz daha kavurun. İster ufak güveçlere isterseniz tek bir derin olmayan güvece hazırladığınız harcı dökün. Üzerini milföy hamurunuzla kapatın ve yumurta sürün. Yumurta sarısını biraz su ile açabilirsiniz. 200 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin ve servis edin.

Materyaller

• 4 adet orta uzunluk patlıcan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet orta uzunluk domates

• 2 adet orta uzunluk yeşil biber

Köftesi için;

• 500 gram orta yağlı kıyma

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan (rendelenmiş)

• 4 yemek kaşığı galeta unu

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet domates (rendelenmiş)

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1/2 su bardağı sıcak su

• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Kabuklarını alacalı formda soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon katın. Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Köfte harcını altı cevizden biraz daha büyük kesimler ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köfteleri,  tavada gerili önlü karşıt çevirerek pişirin. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Yağı kızdırdığınız tavada artlı önlü zıt çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın. Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit modüle bölün. Çeri domatesleri ikiye bölün. İki adet kızarmış patlıcan şeridini artı biçimini alacak formda servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir kesim yeşil biber ve çeri domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri tıpkı halde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domates ve  sarımsağı pişirin. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Materyaller

• 800 gram kontrafile

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 200 gram mantar

• 1 adet renkli dolmalık biber

• 1 adet defne yaprağı

• 1 yemek kaşığı un

• 5 adet kornişon turşu

• 1 yemek kaşığı hardal

• 1,5 su bardağı sıcak et suyu

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

• 1 paket krema

Sos için;

• 1 paket çiğ krema

• 500 g süzme yoğurt

• 2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Öncelikle sos üretimi ile başlayın. Geniş bir kaba süzme yoğurdu, çiğ kremayı ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla ya da elektrikli çırpıcı ile düzgünce karıştırın. Hafif koyu bir kıvama geldiğinde yoğurdu cam kaseye koyun ve buzdolabına yerleştirin. Bütün halde satın aldığınız kontrafileyi ince uzun şeritler halinde kesin. Kuru soğanı ortadan ikiye böldükten sonra ince ince piyazlık doğrayın. Sarımsakları ezdikten sonra küçük küpler halinde kesin. Ortadan ikiye kestiğiniz renkli dolmalık biberin çekirdeklerini temizleyin ve uzun ince şeritler halinde doğrayın. Salatalık turşularını biberlerle uyumlu olacak biçimde kesin. Mantarları ince ince dilimleyin. Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın. Jülyen biçiminde doğranmış etleri, yüksek ateşte renk alana kadar soteleyin. Kavrulan etlere piyazlık doğranmış kuru soğan ve sarımsakları ekleyin, hafif bir renk alana kadar sotelemeye devam edin. Defne yaprağını bu basamakta etlere ekleyin. Un ve doğranmış dolmalık biberleri katın. Kıvam alana kadar karıştırarak kavurun. Hardalı, sıcak durumda olan et suyu ile karıştırdıktan sonra tavaya aktarın. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katın. Kapağını kapattığınız tavada, koyu bir sos halini alana kadar etlerle birlikte pişirin. Aromasını veren defne yaprağını yemekten alın. İnce ince dilimlenmiş mantarları, sosun parlaklık kazanması ve kıvam alması için tereyağını ek edin 2-3 dakika kadar kavurun. Son olarak etin suyu ile kıvamını açıp, ılıştırdığınız krema ve doğranmış salatalık turşularını katın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirme sürecini sürdürün. Pişirme sürecini tamamladığınız beef stroganoff yemeğinizi hazırladığınız sos ile servis edebilirsiniz.

Gereçler

• 1 kilogram dana kıyma

• 2 adet soğan (rendelenmiş)

• 1 su bardağı galeta unu

• 2 adet yumurta

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 çay kaşığı pul biber

• 1 adet havuç (haşlanmış)

• 1 su bardağı bezelye (halanmış)

• 5 adet yumurta (haşlanmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek hale getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine evvel bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir halde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak biçimde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek halde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.

Materyaller

• 1 adet havuç

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı et suyu

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 1 adet soğan

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı kuru biberiye

• Yarım çay kaşığı kekik

• 2 çorba kaşığı un

• 50 gram taze kaşar peyniri

• 500 gram koyun kıyması

• 800 gram patates

• 1 su bardağı haşlanmış bezelye

Hazırlanışı

Soğan ve havucu küp doğrayın. Bir tavada sıvı yağ ile soğan ve havuçları kavurun. Kıymayı tavadaki soğan ve havucun içine boca edip tahta kaşıkla kıymayı ezerek hepsini 10 dakika kadar karıştırın. İçine un, et suyu, bezelye, biberiye, kekik ve salçayı koyun, üzerine karabiberi de ekledikten sonra 15 dakika pişirin. Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın, içine tereyağı ve sütü ekleyerek patatesleri püre haline getirin. Taze kaşarı rendeleyip içine karıştırın ve tuz ekleyin. Borcam yahut fırın tepsisine kıyma karışımını yayın, üzerine patates püresini yayın. Evvelden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Gereçler

• 500 gr bonfile

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 adet soğan

• 500 gram mantar

• 1/2 demet maydanoz

• 1 adet yumurta

• 8 adet milföy hamuru

• 1 tutam tuz

• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı

Öncelikle bonfileyi karabiberle ovun ve fırın tepsinize yerleştirin. 200 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Soğutup, tepsideki suyun yağını süzdükten sonra sos yapmak üzere bir kenara ayırın. Tereyağını bir tavada kızdırdıktan sonra, içine soğanları atıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Mantarları da ek edin ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Altını kapatıp maydanoz, tuz ve karabiber ilave edip soğumaya bırakın. Üzeri unlanmış tezgahın üstünde 2 adet milföy hamurunu birbirine ekleyip, bonfileyi içerisine alacak büyüklükte açın. Bunu öbür bonfileler içinde yapın. Bonfilenin üstüne gelecek kısma mantarları döşeyin. Bonfileyi yerleştirdikten sonra hamuru etin üstüne kapatın. Yumurta akıyla uçlarını ıslatarak hamuru düzgünce birbirine yapıştırın. Bonfileli hamuru yağlanmış bir tepsiye koyduktan sonra yumurta sarısı sürüp 220 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Isıyı 190 dereceye indirip bir 30 dakika daha pişirin. Şayet hamurun üstü çok kızarmışsa üstünü yağlı kağıt yahut folyoyla örtebilirsiniz. Fırından çıkarıp bir ölçü beklettikten sonra dilimleyin ve ayırdığınız et suyunu biraz unla koyultup kaynattıktan sonra etin yanı sıra servis yapın.

Materyaller

• 300 gr kuzu kuşbaşı

• 3 adet bostan patlıcan

• 1 tane kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 tane kapya biber

• 1 tane yeşil biber

• 3 tane domates

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2domates salçası

• 1/2 kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye kâfi ölçüde sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Evvelden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.

Gereçler

• 5-6 adet ‏patlıcan

• 1,5 su bardağı ‏süt

• 2 yemek kaşığı ‏un

• 2 yemek kaşığı ‏tereyağ

• 1 su bardağı ‏rende kaşar peyniri

• 1 tatlı kaşığı ‏tuz

• 1 çay kaşığı ‏karabiber

‏Köftesi için;

• 1/2 kg kıyma

• 1 adet ‏soğan

• 1/2 çay bardağı ‏süt

• 2-3 yemek kaşığı ‏sıvı yağ

• 1 su bardağı ‏bayat ekmek içi

• 1 çay kaşığı ‏kimyon

• 1/2 çay kaşığı ‏karabiber

• 1 tatlı kaşığı ‏tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ek edin ve daima karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ek edin. Tuzu, karabiberi ek edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ek edin. Köfte için bütün materyalleri yoğurma kabına koyun. Yeterlice karıştırın. Minik kesimler alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.

Gereçler

• 500 g kıyma

• 1 soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 su bardağı galeta unu

• 1 yumurta

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

İç harcı için;

• 500 g ıspanak

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 soğan

• 2 diş sarımsak

• Karabiber

• Lisan peyniri

Garnitür için;

• 3-4 patates

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Kırmızı pul biber

• Karabiber

• Tuz

Sosu için;

• 4 domates

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

• Kekik

Hazırlanışı

Köfteyi hazırlamak için, kıymayı bir karıştırma kabına alın. Soğan ve sarımsakları rendeleyin. Galeta unu, yumurta, tuz ve baharatları ek edip tüm materyal yeterlice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Buzdolabına alıp 15-20 dakika dinlendirin. İç harcı için, ıspanakları yıkayın. Suyunu süzüp ince kıyın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ince kıydığınız sarımsakları ek edip pembeleşinceye kadar soteleyin. Doğradığınız ıspanakları ekleyin ve ıspanaklar suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde kesimler alıp yağlı kağıt ortasında açın. Kenarlarını düzleştirmek için bıçakla keserek kare hali verin. İçine ıspanaklı harçtan bir ölçü yayın ve bir kesim lisan peyniri yerleştirin. Yağlı kağıt yardımıyla kenarlarından tutup köfteyi rulo halinde sarın. Kenarlarını da kapatıp biçim verin ve yağlı kağıt üzerine dizin. Yıkayıp kuruladığınız patatesleri halka dilimleyin. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patatesleri ek edin. Patatesler kızarmaya başlayınca bir kasede karıştırdığınız tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Patatesleri bir fırın kabına aktarın. Aynı tavada bu kez köfteleri renkleri dönünceye kadar çevirerek hafif pişirin. Patateslerin üzerine hazırladığınız köfteleri sıralayın. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sosu için, tereyağını bir sos tenceresinde eritin. Rendelediğiniz domatesleri ek edin ve domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuz ve baharatlar ile tatlandırın. Karıştırıp ocaktan alın ve fırından çıkardığınız köftelerin üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.

Gereçler

• 4 parça ince dövülmüş dana kontrafile ya da bonfile

• 2 çay bardağı galeta unu

• 2 çay bardağı un

• 3 adet yumurta

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tutam toz kırmızı biber

• 1 tutam kimyon

Hazırlanışı

Genişçe tabaklara galeta ununu, unu ve çırptığınız yumurtaları koyun. Etlerin her bir yüzünü tuzlayın. Bir yanda yağı kızdırın. Tuz dışındaki baharatları galeta unuyla karıştırın. Etleri teker teker evvel una, sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Her bir parçayı kızgın yağda kızartın. Bir tarafı uygunca kızarınca öteki tarafını çevirebilirsiniz. Çıkarttığınızda kağıt havluda yağını süzdürüp bir dilim limonla servis edebilirsiniz.

Gereçler

• 1 kg kuzu kaburga

• 2 adet kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• 2 kol taze kekik

• 1 kısım taze biberiye

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Soğan ve sarımsağı çekip püre haline getirin. Bir kaseye yoğurt, zeytinyağı, baharatlar, taze kekik, taze biberiye ve püre haline getirdiğiniz soğan sarımsağı ekleyin. Bütün halde olan kuzu kaburgayı bu sosa uygunca bulayın. Akabinde kaburgayı yağlı kağıda sarın ve buzdolabında bir gece marine edin. Bir gece dinlenen kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin. Birinci olarak 200 derecede 20 dakika pişirin, akabinde 150 dereceye düşürüp 50 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Materyaller

• 3 tane kuzu incik

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 5 adet tane hallinde karabiber

• 1 adet soğan

• 1 çorba kaşığı limon

• Dilediğiniz ölçüde tuz

Hazırlanışı

Birinci olarak kuzu incikleri güzelce yıkayın, daha sonra kuzu incikleri karabiber limon ve yağ ile güzelce harmanlayın. Harmanlamış olduğunuz kuzu incikleri derin bir düdüklü tencerenin içerisine yerleştirin ve akabinde içerisine bütün olarak soymuş olduğunuz soğanı ekleyin. Düdüklünün kapağını kapatarak kuzu incikleri kısık ateşte pişirin. 1 saat pişirmeye bırakın. 1 saatin sonunda kuzu inciğin salmış olduğu suyu etin üzerinde gezdirin.