Uzmanı uyardı: Tatlıda glikoz şurubu kullanılmamalı

Tatlılarda kullanılan un, irmik ve yağ kalitesi, sıhhat açısından büyük kıymet taşıyor.

Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Lideri Prof. Dr. Zekai Tarakçı, tatlılarda sıklıkla kullanılan glikoz şurubu hakkında açıklamalarda bulundu.

Yapısı değiştirilmiş bir tatlandırıcı olan glikoz şurubunun tatlılarda kullanılmaması gerektiğini belirten Prof. Dr. Tarakçı, şu sözleri kullandı:

“Ramazan ayında tatlı ve öbür besinlerin tüketimi ve üretimi artıyor. Bu nedenle daha fazla dikkat edilmesi gerekiyor. Bu manada denetimlerin arttırılması, üretim yerlerinin takip edilmesi ve sofralara gelene kadar tüm evrelerin denetlenmesi gerekiyor.

“GLİKOZ ŞURUBUNUN TATLILARDA KULLANILMASI GERÇEK DEĞİLDİR”

Glikoz, şeker yerine çıkartılmış bir eser. Tüm kristal şekerin yerine kullanılıyor. Sıvı biçimde kullanıldığı için kolay uygulanabiliyor. Teknolojik olarak nişastayı glikoz şurubu haline çevrilmiş ve kolay üretiliyor lakin hiçbir vakit pancardan üretilen kristal şekerin yerini tutmuyor ve karşılamıyor. Güç bakımından da düşük, tatlılığı da yeniden farklı ve kalitesi düşük oluyor. Glikoz şurubunun tatlılarda kullanılması gerçek değildir. Bunlar yapısı değiştirilmiş şekerlerdir. Yapısını değiştirirken enzim ve asitle yapıyorlar. Organik asitler kullanılıyor ve bu da tadı etkiliyor. Yapısı değiştirildiği için kullanılmaması daha uygun. Doğrusu pancardan üretilen kristal şekerin kullanılması.

“DOĞRU OLAN KRİSTAL ŞEKERİN KULLANILMASI”

Türkiye’nin her tarafından pancar şekeri üretiliyor. Hem özel dal hem de devletimizin şeker fabrikaları tarafından üretimi sağlanıyor. Doğrusu kristal şeker kullanılması ve uygun oranda kullanılması. Şeker yerine glikoz şurubu kullanılırsa ve tereyağı yerine margarin kullanılırsa düşük kaliteli bir eser elde edilmiş olur fakat margarin yerine eritilmiş tereyağı, glikoz şurubu yerine de kristal şeker kullanılırsa hem kaliteli eser elde edilmiş olur hem de insan sıhhati için ehemmiyet arz eden bir eser ortaya çıkmış oluyor.”

“KULLANILAN YAĞI BİRKAÇ SEFER YAKIP SÜZENLER OLABİLİYOR”

Tatlı, pasta ve unlu mamuller üreten Şaban Ali Çamkerten, Ramazan ayında tatlıya olan isteğin 5 kat arttığını belirterek şu sözleri kullandı:

“Tatlı satışları teğe 5 artıyor ve insanların canı tatlı çekiyor. Ramazan ayında tatlı çeşitlerimizi artırıyoruz. Tatlı konusunda müşterilerimizin hassasiyetle dikkat etmeleri gerekiyor. Çok ucuz tatlıya kaçmamak kaydıyla tatlılarını alsınlar. Tatlının bir bedeli var, biz de o bedelin karşılığında ince dokuyup sık eleyerek vatandaşların da alım gücünü hesaplayıp üretim yapmaya çaba gösteriyoruz. Vatandaşlarımız glikoz şurubu olan tatlılara dikkat etsin. Tatlılarda kullanılan glikoz şurubu geniz yakar, insanlarımızın bu mevzuda bilinçlenmesi gerekiyor. Kullanılan yağ ve öteki gereçlerin kaliteli olması gerekiyor. Ucuz baklavada şeker yerine glikoz şurubu kullanıldığı için ve kullanılan yağı birkaç kere yakıp süzenler olabiliyor, bu da koku veriyor ve tatlıyı yedikten sonra insanların midesini yakıyor. Şeker asla öteki bir formda kullanılmaması gerekiyor.”