Antalya’nın Akseki’nin Toros Dağları’ndan iğneli andız ağacından olgunlaşmış andız kozalaklarını toplayan aileler sonbahar periyodunda pekmez …
Antalya’nın Akseki’nin Toros Dağları’ndan iğneli andız ağacından olgunlaşmış andız kozalaklarını toplayan aileler sonbahar periyodunda pekmez üretip, mesken ekonomilerine katkı sağlıyor. Pekmezin kilosu 40 liradan satılıyor.
Andız ağaçlarının kozalaklarını yaz ayından, sonbahar periyoduna kadar toplayan ve imece tekniğiyle çalışan bayanlar elbirliğiyle kozalakları kırıyorlar. 2 gün müddetle ıslatıp elde edilen şıralarla büyük tavalarda kaynatarak pekmez yapıyorlar.
“ANDIZ KOZALAKLARINI TOROSLAR DAĞLARI’NDAN TOPLUYORUZ”
Kuyucak Mahallesi’nde yıllardır pekmez yaparak aile bütçesine katkı sağlayan bayanlardan Emine Erdoğan, dağlarda ağaçlara tırmanarak topladıkları andız kozalaklarını, çuvallarla sırtlarında taşıdıklarını söyledi. Günde 1 ya da 2 çuval andız kozalağı toplayabildiğini anlatan Erdoğan, “Andız kozalaklarını Toroslar Dağları’ndan topluyoruz. Andız ağaçlarına çıkıyoruz. Epey zahmetli ve sıkıntı bir iş. Daha sonra ağaçlardaki kozalakları çırparak tabanlarına indirip çuvallarla sırtımızda getiririz. Bunu komşular ile birlikte imece tarzı kırarak iki gün bidonlarda ıslatır ve süzeriz. Daha sonra tavalarda 24 saat kaynatırız. Oldukça bir eziyetlidir. Pekmezi yaparken de 2 siter odun yakarız. Bu andız pekmezi ise üzüm pekmezine geri dur der. Çok lezzetli ve şifa kaynağıdır.” dedi.
Erdoğan, yaklaşık 10 çuval andız kozalağından yaklaşık 150-160 kilo pekmez elde ettiklerini söyledi.
“TAMAMEN DOĞAL VE ŞİFA KAYNAĞI”
Akseki’de alternatif turizm işletmecisi olan Mustafa Kavasoğlu, andız pekmezinin ham hususu olan kozalakları Toros Dağlarında 1.000-1.500 metre rakımlı yerlerden toplattığını, bu işten anlayan bayanlara ise şahsen kendisinin eşliğinde pekmezi yaptırdığını ve butik otelinde sattığını söyledi.
Kaynatılan andız pekmezinin büsbütün doğal olduğunu anlatan Kavasoğlu, “İçinde rastgele bir karışım bulunmuyor. Andız pekmezinin, basur, kansızlık, mide, akciğer, karaciğer, romatizma, şeker hastalığı, idrar yolları iltihabı, astım üzere birçok hastalığa güzel geldiği biliniyor. Bu pekmez, şifa kaynağı” sözlerini kullandı.
EN KIYMETLİ PEKMEZ ANDIZ PEKMEZİDİR
Akseki bölgesinde üzüm, keçiboynuzu ve andız pekmezlerinin yapıldığını ve bu pekmezlerden en kıymetlisinin andız pekmezi olduğunu söyleyen Kavasoğlu, “Aslında bu bölgede üzüm ve keçiboynuzu pekmezi de yapılır. Bu pekmezlerden en kıymetlisi andız pekmezidir. Nedeni ise üzüm pekmezindeki özellikleri herkes bilir. Besleyici ve her türlü minareli güçlü olan bir olgudur. Keçiboynuzu da o denli. Bunların saymakla bitmez bir sürü yararı vardır. Lakin bu üzüm ve keçiboynuzunun içindeki besini kendilerini tüketerek de kullanabilirsiniz. Lakin andız pekmezi o denli değil. Andız pekmezini lakin pekmezini yaparak kullanabilirsiniz. Andız pekmezi insanlık içinde tıbbi olarak da çok yararlı bir besindir.”
BÖLGEDEKİ İNSANLARIN GEÇİM KAYNAĞI
Akseki yöresinin insanlarının da değerli bir geçim kaynağı olduğunu söyleyen Kavasoğlu, “Dağlardan toplanır, temizlendikten sonra ezilir. Ezildikten sonra biriktirme, bekletme teknelerine konur. Burada en az 24 saat en fazla 48 saat bekletilir. Ve suyu süzülerek tavalara alınır. Tavalarda 8-10 saat kaynatılarak içerisinde özü şırası kalır. Şekerli şıranın lisanı burkan bir tadı olur. Bunun tadının hafifletilmesi içinde tam pekmez olmaya yakın pişmemiş bir ekmeğin yarısı kadar hamur tavanın içine batırılır ve birkaç dakika kaldıktan sonra şıranın burukluğunu alıp lezzetini verir.”
