Monosodyum glutamat (MSG) yani Çin tuzu, içerisine eklendiği besinin lezzetini artıran, aromasını sertleştiren ve devamlı yeme isteği uyandıran …
“Türkiye’de yapılan son düzenlemeyle birlikte ile çiğ köfte üzere birtakım besinlerde kullanımı yasaklandı fakat daha evvel de belirttiğim üzere büsbütün yasaklanmasını gerektirecek bilimsel bir data bulunmadığı için, Türk Besin Kodeksi’ne nazaran uygun besinlerde limit bedellerde kullanımı yasal” açıklamasını yapan Hoş, “Bilim, devamlı kendisini denetler, bulunan sonuçları tekrar tekrar irdeler ve ziyanı katılaştığında bilim dünyasıyla paylaşır. MSG’nin ziyanlı olup olmadığına dair çalışmalar bu bağlamda devam ediyor” dedi.
MSG YERİNE MAYA EKSRATI KULLANILIYOR
Besin kesiminin devamlı tüketiciye daha lezzetli, daha hoş eserler sunmak için çalışmalar yaptığını söyleyen ve MSG’nin yasaklandığı besinlerde tüketiciyi tekrar esere çekmek için kullanılan birtakım eserler bulunduğunun altını çizen Hüseyin Tatlı, “Bunların başında maya ekstraktı gelir. Maya ekstraktı ekmek mayasının parçalanmasıyla elde edilmiş doğal ve E kodu bulunmadığı için katkı hususu olarak geçmeyen bu sebep ile de her besin için kullanımı yasal olan bir lezzet artırıcıdır. Paketli çiğ köftelerde, çorbalarda, baharat karışımlarında, çeşnilerde, atıştırmalık çerezlerde ve et eserlerinde kullanımı yaygın” bilgisini paylaştı.
‘PAKETLİ BESİN ÖCÜ DEĞİL, NE YEDİĞİNİZİ BİLDİĞİNİZ GIDADIR’
Kullanımı kısıtlanan MSG’de, paketli besinlerde içerik beyanının hakikat olması gerektiğinden bu kısıtlamaya uymayan şirketlere yaptırımlar uygulanıyor. Lakin buradaki asıl tehlikenin paketli besinlerden çok, kimi restoranlar ve gereğince denetlenmeyen çiğ köfteciler olduğuna dikkat çeken Hüseyin Hoş, “MSG birtakım restoranların lezzet sırrıdır ki yemeğe konulacak limitler aşçıların insiyatifine bırakılmış ve göz kararı konulan bir eser haline gelmiştir. Geçtiğimiz yıllarda birçok izleyicisi olan bir programda da bu tuzun restoranlarda kullanımıyla ilgili bir itiraf gelmiş ve büyük reaksiyonlara yol açmıştı” dedi ve ekledi:
ALINTI “Yine yıllar evvel MSG kullanan çiğ köfte firmaları yüksek ölçüde satışlar yaparken, MSG’nin yasaklanması ile birlikte satışları gözle görülür oranda düştü. Bu vesileyle bir defa daha hatırlatmakta yarar var. Paketli besin tabiri caizse öcü değil, ne yediğinizi bildiğiniz besinlerdir. Lakin burada da emniyetli ve bilindik markalardan şaşmamak gerekir. Merdiven altı olarak tabir edilen paketli besinlerde yasal olmayan katkı unsurları kullanılabilir. Yasal olanların ise limitlerin üzerinde kullanılması mümkün. Açıkta satılan besinler doğal değil, besin güvenliğine son derece karşıt ve içeriğinde ne olduğunu bilmediğiniz besinlerdir.”
“MSG, aroma artırıcı tesirlerinin yanı sıra çeşitli toksisite biçimleriyle de ilişkilendirilmiştir. Bunlar obezite, metabolik bozukluklar, Çin restoranı sendromu, nörotoksik tesirler ve üreme organları üzerindeki ziyanlı etkileridir” diyen Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı Yıldırım, yapılan çalışmalardan örnek vererek, hem hayvan hem de insan çalışmalarından elde edilen sonuçlarda en düşük MSG dozunun bile toksik tesirler yarattığının altını çizdi.
‘TARTIŞMALI BİR BESİN MADDESİ’
MSG’nin obeziteye yol açma potansiyelini kıymetlendiren Şebnem Kandıralı Yıldırım, “MSG, konserve yiyeceklerde, krakerlerde, etlerde, salata soslarında, dondurulmuş yemeklerde ve sayısız öbür eserde kullanılan tartışmalı bir besin katkı unsuru. MSG ile kardiyovasküler bozukluklar, baş ağrısı ve hipertansiyon ortasındaki ilişkiyi pahalandırmak için daha ileri çalışmaların yapılması gerekiyor” dedi.
‘EN DEĞERLİSİ MÜMKÜN OLDUĞUNCA MESKENDE PİŞİRMEK’
En kıymetlisinin mümkün olduğunca konut yemek pişirmek olduğuna değinen Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı Yıldırım, “Paketlenmiş yiyecekler sıhhat için güzel olmayabilecek kimi katkı hususları içerebilirler. Bu yüzden öncelikle doymuş yağ, şeker ve sodyum içermeyen yahut daha az içerdiği ibaresini taşıyanları tercih edin. Bu, birçok kronik rahatsızlık riskini azaltacaktır. Besin katkı hususlarını sınırlamaya çalışıyorsanız taze, ambalajsız besinler satın alın, organik besinler deneyin ve ‘koruyucu içermez’ ikazlarına dikkat edin” teklifinde bulundu.
‘OBEZİTE, KALP HASTALIĞI VE KANSER İLE BAĞLANTILI’
Sonlu ölçüde katkı hususu tüketiminin inançlı olabileceğini, fakat işlenmiş besinlere büyük ölçüde güvenmenin sıhhat risklerini artırdığına dikkat çeken Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı Yıldırım, kilo alımıyla en çok ilişkilendirilen yiyecekler ortasında şekerli içecekler, cipsler, şekerlemeler, tatlılar, rafine tahıllar ve işlenmiş etler bulunduğunu lisana getirdi. Yıldırım, bunların ekseriyetle sıhhatsiz düzeylerde şeker, sodyum, yağ ve katkı hususları içerdiğinden tokluk, besin öğesi yahut sıhhat faydası sağlamayan boş kalori alımına neden olduğunu, yemeyi bırakma yeteneğini değiştirerek porsiyonları denetim etmeyi zorlaştırabildiğini ve bağırsak florasına olumsuz tesirlerde bulunabileceğine değindi. Birebir vakitte bu ultra işlenmiş besinler açısından güçlü bir diyetin, obezite, yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve kanser üzere kronik hastalıklarla temaslı olduğunu söyleyerek kelamlarını noktaladı.