Süt ve Süt Ürünlerinin Açıkta Satılması Sağlık Riski Oluşturuyor

GIDA Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, pazar tezgahında, yol kenarında ‘taze’, ‘doğal’ üzere ibarelerle satılan süt, peynir ve yoğurdun uygun ortamda koruma edilmemesi nedeniyle oluşan bakterilerin, vefatla sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabileceğini söyledi.

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, pazar tezgahlarında, açık alanlarda süt ve süt eserleri satışına sıklıkla rastlandığını söyledi. Manavoğlu, açık alanda satılan süt, peynir ve yoğurt üzere süt eserlerinde ortamdan kaynaklı oluşabilecek fiziki kirlenmenin yanı sıra mikrobiyolojik tehlikelerin insan sıhhatini olumsuz etkileyecek sonuçlara yol açabileceğini söyledi. Süt, yoğurt, peynir tüketiminde muteber besinin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şöyle konuştu:

“Bazen karşımıza halka açık yerlerde, pazarlarda, yol kenarlarında, soğutma sistemi olmayan yerlerde süt eserlerinin açıkta satıldığını görüyoruz. Bu eserlerde birinci akla gelecek mikrobiyolojik tehlike. Süt eserleri bakteri için kaynak. İnsanlarda ve hayvanlarda hastalık yapacak tesire sahip bakteriler var. Birçok bakterinin süt eserlerinde varlığını biliyoruz. Ambalajı açık biçimde ortamda bekleyen peynir, süt eserleri, yoğurttan uzak durmalıyız. Açıkta satılan süt eserleri ortamdan ötürü fizikî kirlenmeye maruz kalıyor. Araçların egzozundan kurşun üzere ağır metal bulaşır, toz toprak üzere küçük parçacıklar bulaşabilir. Buradaki en değerli tehlike mikrobiyolojik risk.”

SAĞLIĞA ZARARLARI

Süt eserlerinde oluşabilecek bakterilerin sıhhate ziyanı hakkında bilgi veren Manavoğlu, “Hayvan göğsünden bulaşabilecek fekal mikroorganizmalar olabiliyor. Escherichia coli, salmonella, brusella üzere bakteriler insanlarda hastalık yapacak tesire sahip. Mide bulantısı, kusma, kanlı ishal, ateşlenme, halsizlik görülebilir. Mikroorganizmaların tehlikeli tiplerinin bulaşması insanlarda felce, mevte yol açabilir” diye konuştu.

Peynirde koagulaz olumlu stafilokoklar denilen mikroorganizmanın rahatsızlığa neden olabilecek en büyük tehlike olduğuna dikkati çeken Manavoğlu, “Peynir oluşumunda bu bakteri, aşikâr hudutta olmalı. Bu bakteri uygun ortamda koruma edilmeyen peynirde çoğaldıkça insan sıhhatine ziyan verir. Peynirde salmonella, listeria monocytogenes, koagulaz müspet stafilokoklar bakterileri önemli manada vefata neden olabilir. Gebelerin gebeliğini sonlandırabilir” dedi.

‘SOĞUK ZİNCİR SAĞLANMALI’

Çiğ süt tüketiminde dikkat edilmesi gerekenleri de anlatan Manavoğlu, şöyle konuştu:

“Kapı kapı dolaşan süt satıcılarını, çiğ sütün açıkta satışını görüyoruz. Süt satışında soğuk zincir sağlanmalı. Süt ve süt eserinin 4 derecede korunması sıkıntı olur. Bu da mikrobiyolojik riske sebep oluyor. Satın alınan sütün kaynatılma süreci çok kıymetli. İzlenebilir, ambalajlı besinin tüketilmesi gerekiyor. Çiğ sütte de bakteri oluşumu insan sıhhatine ziyan verir.”