DOLAR
36,2225
EURO
38,0047
ALTIN
3.352,91
BIST
9.877,59
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Hafif Yağmurlu
10°C
İstanbul
10°C
Hafif Yağmurlu
Pazar Yağmurlu
7°C
Pazartesi Hafif Yağmurlu
6°C
Salı Hafif Yağmurlu
6°C
Çarşamba Kar Yağışlı
4°C

Sofrada balık keyfi

Her ne kadar dolu dolu kar yağışı görmesek te balık mevsimindeyiz. Kırmızı et, tavuk ve yumurta üzere düzgün bir protein kaynağı olan balıklar …

Sofrada balık keyfi
03/01/2021 04:38
225
A+
A-

Her ne kadar dolu dolu kar yağışı görmesek te balık mevsimindeyiz. Kırmızı et, tavuk ve yumurta üzere düzgün bir protein kaynağı olan balıklar, birebir vakitte omega yağ asitlerini de içerdiğinden bilhassa çocukların beyin gelişiminde ve hepimiz için kalp damar sıhhatinde kıymetli rol oynarlar. Hafiflikleri ve lezzetleri sebebiyle bin yıllardır severek tükettiğimiz balıkları sıklıkla kızartarak pişiriyoruz. Aslında balıklar hafif oluşlarını narin kas yapılarına da borçlular. Böylelikle onları öteki etlere göre daha kolay sindirebiliyor ve tükettiğimizde bir yük hissetmiyoruz. Bu kas yapısı bize balığı daha kısa vakitte pişirme avantajını da sağlıyor. Balığı bilhassa tavada pişirirken 50- 60 derecede pişirmenin çok daha yeterli sonuç almayı sağlayacağını söyleyebiliriz. Bir yüzünü pişirdikten sonra çevirdiğimiz balığın öteki yüzünü kısa bir müddet ateşte tutmak pişmeyi sağlamak için kâfi olacaktır.

KIZARTMA YA DA BUĞULAMA

Bilhassa fleto üzere ince et formunda doğranmış balıkların kızartma sırasında sık çevrilmesi, delikler açılması kurumasına neden olabiliyor. Bu yüzden bir yüzü düzgünce piştiğinde öteki yüzünü çevirmek hayli başarılı sonuç almamızı sağlayacaktır. Elbette bir balığı pişirmenin tek yolu kızartmak değil. Hatta, kasları o denli narin ki, hiç pişirmeden de yenilebilir hale getirebiliyoruz. Bunun Uzakdoğu mutfağında bir çok örneğine rastlamak mümkün. Balsamik soslar, limon üzere asitli sıvıların içinde marine etmek , balığa epey güzel bir lezzet kazandırıyor. Bugün, bildiğimiz bu pişirme biçimlerine alternatif olarak asitle pişirme yoluyla de bir tanım paylaşalım istiyorum. Yağlı balıkları buharda, güzelce pişirme kağıtlarına sararak fırında , soğan, sarımsak, havuç, patates üzere sebzelerle birlikte kendi suyunda pişirmek te mümkün ve hayli lezzetli. Gelin bugün birkaç balık yemeği tanımı paylaşalım. Sağlıklı ve memnun bir hafta sonu dilerim.

Aromalı Balık

MATERYALLER: -200 gram palamut, levrek yahut çupra -1 kahve fincanı soya sosu -1 kahve fincanı balsamik sirke -1 kuru soğan -1 tatlı kaşığı esmer şeker -2 yemek kaşığı zeytinyağı -1 kahve fincanı elma sirkesi -1 diş sarımsak -1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi -1 elma kabuğu l 3 yemek kaşığı limon suyu -1 yemek kaşığı doğranmış dereotu -1 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun -Bir tatlı kaşığı zencefil rendesi -1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI: Kuru soğanı rendeleyelim. Soya sosu, balsamik sirke, elma sirkesi, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş soğan, rendelenmiş zencefil, esmer şeker, elma kabuğu ve tuz bir tencerede 1/3ü azalana kadar kaynatalım. Kaynatılan bu karışıma sıcakken küp küp doğranmış yahut istenilen biçimde ince dilimlenmiş balıklar yatıralım. Sıcakken içine limon suyu, limon kabuğu rendesi , doğranmış dereotu, tarhun otu ek edelim ve karıştıralım. Dumanı kaybolunca ağzını bir streç sinema ile kapatıp bir gece buzdolabında bekletelim. Sonraki gün tekrar limon suyu, taze doğranmış yeşillikler ek edilerek servise alabiliriz. Afiyet olsun.

Kızartılmış Somon

resized 4f688 3283f9d7somon

MATERYALLER

-2 somon dilimi -30 gram zencefil
-2 diş sarımsak -1 çay kaşığı zerdeçal
-Yarım limon -1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-1 çay kaşığı kimyon -1 çay kaşığı kişniş
-3 tane karabiber -1 tane kakule
-2 tane karanfil -1 çay kaşığı tarçın
-1 çay kaşığı tuz -7-8 yemek kaşığı un
-1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI: Zencefili rendeleyip püre haline getirelim. Sarımsakları ezelim. Limon suyunu sıkalım ve kabuğunu rendeleyelim. Başka bir yerde kişniş, kakule, karanfil ve tane karabiberi döverek harmanlayalım. Kakuleli karışıma başka bütün baharatları ekleyelim. Zencefil, limon suyu, limon kabuğu rendesi, baharat harmanından bir yemek kaşığı ve tuz ile bir karışım hazırlayalım. Hazırladığımız bu karışımı balığımızın iki yüzüne sürelim ve buzdolabında 20 dakika dinlendirelim. Kalan baharat harmanını un ile karıştıralım. Buzdolabından çıkardığımız balığın her iki yüzünü unlu baharat karışımına bulayalım. 15 dakika bekletelim ve unu içine çekmiş kısımlara tekrar un sürelim. Hazırladığmız balığı kızdırdığımız yağda 15 dakika bir yüzünü, 5 dakika öbür yüzünü olmak üzere 20 dakikada pişirelim. Afiyet olsun.

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.