İstanbul’un Şile ilçesine bağlı Oruçoğlu köyünde yaşayan 65 yaşındaki Fatma Çetin, kayınvalidesinden öğrendiği sirke üretimi işini dördüncü …
İstanbul’un Şile ilçesine bağlı Oruçoğlu köyünde yaşayan 65 yaşındaki Fatma Çetin, kayınvalidesinden öğrendiği sirke üretimi işini dördüncü jenerasyon olarak devam ettiriyor. Yaklaşık 45 yıldır aile üyeleri ile birlikte sirke üreten Çetin, son 10 yıldır de ürettiği sirkeleri satıyor. Çetin, kaynağı kendi bahçesinde ürettiği doğal materyaller olan sirkeleri meşe fıçılarında bekletiyor. Çetin’in mutfağından çıkan yabani elma sirkesi, yabani armut sirkesi, muşmula sirkesi, kuşburnu sirkesi, kızılcık sirkesi üzere birbirinden farklı 36 çeşit sirke hem Şile’deki Yeryüzü Pazarı’nda hem de yurt dışında alıcı buluyor. Çetin’in ürettiği sirkelerden en ünlüsü olan kestane balı sirkesinin ünü ise ülke sonlarını aştı. İtalya’dan ödül alan kestane balı sirkesi, tıpkı vakitte dünya genelinde lokal eserleri korumak, küçük üreticinin kalkındırılması, aracısız satış ve tüm dünyanın bu eserleri tanımasını sağlamak maksadıyla başlatılan Memleketler arası Nuh’un Ambarı Listesi’ne girmiş durumda.
ATALARINDAN KALMA
Sirke üretimine nasıl başladığını anlatan Fatma Çetin, “Ben bu işe İstanbul’dan Oruçoğlu köyüne taşındığım vakit başladım. Bal sirkesi bizim atalarımızdan kalma. Biz üçüncü, dördüncü nesil olarak yapıyoruz. Bal sirkesinin de satışını 15-16 yıldır yapıyoruz. Evvelce dedemizin balları vardı, kendisi yetiştiriyordu. Şu anda da balcılardan alıyoruz. Olağan denetlenmiş olan ballardan alıyoruz. Besin mühendisleri, tarım mühendisleriyle çalışıyoruz” dedi.
36 ÇEŞİT SİRKE ÜRETİYOR
Sirke çeşitlerinden bahseden Çetin, “Bal sirkesinden başka olarak 36 çeşit sirkemiz var. Bunlar yabani elma, yabani armut, muşmula, kuşburnu üzere. Bunlar daima ormandan toplanır. Bir kısmını da kendimiz atalık tohumlarımızdan, meyvelerimizden hiç ilaçlanmamış olan, denetlenmiş olan meyvelerimizden yapıyoruz. İstek var ancak olağan ki pandemi hasebiyle biraz gerginlik var alışılmış ki. Bu sirke fakat bunu içip de şifa görenler var. Mideme yaradı diyenler var. Mide, bağırsak, hazım için zati dedemiz de o denli söylerdi, ‘Bu ilaçtır, şifadır için bunu’ kederi. Mide, bağırsaklara da yarar veriyor. Enfeksiyon, alerji, KOAH hastaları kullanıyor. Bakteri temizliyor. Epey sıkıntı doğal ki, 8 ayda anca oluşuyor. Lakin bir sene geçmesi gerekiyor. İtalya’dan ödül aldık. Nuh’un Ambarı’na girdi. 26 ülke tek seçti sirkemizi. Şu anda dünya listelerine girdi ve UNESCO’ya da gitti. İnşallah coğrafya işareti verilecek, bekliyoruz. Herkese de öğretiyorum. Okullara da gidiyorum. İsteyene de öğretiyoruz fakat olağan ki en hoşunu ben yapıyorum” diye konuştu.
