Şalgam Adana’yla özdeşleşmiş, “kebap” denince birinci akla gelen içeceğimizdir. Fermente edilmiş bir besin olduğu için probiyotik içerir ve …
Şalgam Adana’yla özdeşleşmiş, “kebap” denince birinci akla gelen içeceğimizdir. Fermente edilmiş bir besin olduğu için probiyotik içerir ve yalnızca şalgam suyu olmanın ötesinde çok değerli yararları vardır. Yapılırken içine mor havuç ta eklendiğinden hem rengi, hem lezzeti sade bir şalgam suyundan çok daha hoş olur. Fakat konutta yalnızca şalgamla mayalanmadan da içecekler yapılabilir. Şalgam Anadolu’da Adana dışında da bilinen ve yemeği yapılan bir bitki.
ŞİFA KAYNAĞI
Hem yemeğini, hem de mayasız haliyle içeceğini yaparken yapraklarını da kullanmak hakikaten kusursuz bir fikir zira yapraklarla birlikte şalgamın bir bardak suyunda sırf 28 kalori içerir ve 27 miligram C vitamini almamızı sağlar. Bu, günlük önerilen ölçünün yüzde 30’undan fazlası demektir. Şalgam ayrıyeten B kümesi, A, E ve K vitaminleri ile magnezyum, potasyum, fosfor, çinko, bakır, kalsiyum, selenyum, manganez minerallerini içerir ve omega-3 kaynağıdır. Bir anti oksidan ve anti kanserojen olan lutein, zeaksantin ile alfa beta karotenleri ve sayamadığım bir çok yararlı maddeyi de içerdiği için 2010 yılında International Journal of Oncology tarafından yapılan bir araştırmada kanseri önleyici besinler ortasında tere, brokoli ve başka turpgiller ile birlikte listelendi. Tabiat bize, organik gıdayı mevsiminde ve atalarımızdan öğrendiğimiz üzere tüketmeyi öğütlüyor. Bu, sağlıklı kalabilmek için izleyeceğimiz en hakikat yol. Gelin Erzurum’dan Malatya’ya şalgam yemeklerine bir bakalım, sonra da günümüz çağdaş mutfağından bir şalgam çorbası tanımı paylaşalım. Sağlıklı, memnun bir Pazar günü dilerim.
Şalgam Çorbası
GEREÇLER
-1 şalgam
-1 kırmızı havuç
-1 orta uzunluk kuru soğan
-1 yemek kaşığı tereyağı
-2 su bardağı et yahut tavuk suyu
-1 çay kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı pirinç
-Bir tatlı kaşığı şeker
-3 yemek kaşığı krema
-Bir avuç taze nane
YAPILIŞI
Şalgam, havuç ve soğanı doğrayalım. Tereyağını eritelim. Şalgam, havuç ve soğanı şekerle birlikte karamelleşene kadar karıştıra karıştıra kavuralım. Tavuk yahut et suyunu ekleyelim. Kısık ateşte 20 dakika pişirelim. Yumuşayan zerzevatları blenderdan geçirelim. Bir su bardağı su ek edip pirinci ekleyerek bir taşım daha kaynatalım. Pişen çorbamıza krema ekleyelim, karıştıralım. Taze naneyi doğrayıp üzerine serperek servise alalım. Afiyet olsun.
Çelem Yahnisi (Malatya)
MATERYALLER
-1 kg. şalgam
-3-4 kuru soğan
-200 g. kıyma
-100 g. Muhaşer (kırık kara nohut)
-1 yemek kaşığı salça
-1 yemek kaşığı erik ekşisi
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
Şalgamı soyup parmak kalınlığında halka halka doğrayalım, az su ile 5 dakika haşlayalım. Kuru soğanı kuş gözü doğrayıp bir tavada tereyağı ile kavuralım. Salça, kıyma ve muhaşeri ek edelim, kavuralım. Tuzu ve baharatları ekleyelim. Doğradığımız şalgamları bir tencereye dizelim. Üzerine hazırladığımız kıymalı karışımı bir kat serelim. En üste tekrar şalgam dilimlerini koyalım. Bu türlü böyle gereç bitene kadar katlar çıkalım. Üzerine çıkacak kadar su ek edip kısık ateşte pişirelim. Pişmiş yemek şimdi soğumadan erik ekşisi ilave edelim. Daha sonra servise alalım. Afiyet olsun.
Şalgam Çırtması (Erzurum- Sivas)
GEREÇLER
-1 kg şalgam
-250 g. kıyma
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 kuru soğan
-Bir çay kaşığı tuz
-Bir çay kaşığı karabiber
-Bir çay kaşığı reyhan
YAPILIŞI
Soğanı kuş gözü doğrayalım. Tereyağını eritelim ve soğanı altın sarısı bir hal alana kadar kavuralım. Kıymayı ek edelim ve kavurmaya devam edelim. Şalgamların kabuklarını soyup yarım kalem kalınlığında doğrayalım. Kendi suyunu bırakana kadar kısık ateşte pişirelim.Kıyma ve soğanı ek edelim. Üzerini yavaşça geçecek formda su ek edelim. Tuz, karabiber ve reyhanı ek edelim ve pişirelim. Afiyet olsun.
