Mide Delinmesine Yol Açıyor! Sağlığımızdan Olmamak İçin Sebzeleri Çiğ mi Yoksa Pişmiş mi Tüketmeliyiz?

• Sebzeler, bedenimizi farklı hallerde destekleyen biyolojik olarak etkin bileşiklerin yanında vitaminler, mineraller ve liflerle doludur, karaciğer temizleyici etken hususlar, antibakteriyel olma ve anti-inflamatuar özellikler vb. 

• Vücudumuz bu etkin bileşenleri yalnızca çiğ tükettiğimiz vakit alır. 

• Isı, sindirimi destekleyen vitaminleri ve enzimleri yok eder bu da belli minerallerin mevcudiyetini azaltabilir.

• Sebzeleri pişirmek yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur. Bu bir ‘ön sindirim’ süreci üzeredir. 

• Sindiremediğimiz kimi sert bileşenleri (nişasta gibi) kesimler ve bağırsak bakterilerimizin kullanabilmesi için selülozu yumuşatır. 

• Genellikle sindirim sistemimizi rahatsız eden bakterilere karşı bir savunma sistemi olarak kimi sebzeler tarafından üretilen kimyasal unsurları yok eder.

Gölgelik alanlarda yetişen sebzeler, ‘antinutrient’ ismi verilen birtakım hususlar içerir. Antinutrientler, tipik olarak ekin bitkilerinde bulunan ve insan bedeni tarafından besin emilimine müdahale eden bileşiklerdir. Yalnızca kimi besin unsurlarının (örneğin kalsiyum ve demir) emilimini engellemekle kalmaz, birebir vakitte sindirimi daha da zorlaştırabilirler. Kimileri için bu, zerzevatları pişirseler bile geçerlidir.

Çiğ domateslerdeki antinutrient içeriği, başka zerzevat familyalarıyla karşılaştırıldığında çok daha azdır. Bu nedenle bağırsak sıhhatinizi etkilemezler. Çiğ domates yediğinizde, C vitamini içeriğinden yararlanırsınız. Pekala ya pişmiş domates? Domatesleri pişirirsek besin kıymetlerini kaybeder mi?

Domatesleri pişirdikten sonra C vitamini içeriğine güvenemeseniz de, son on yılda beslenme araştırmalarının ehemmiyetini vurguladığı antioksidan olan ‘likopen’de bir artış meydana gelir. Nörodejeneratif hastalıklar, kalp hastalığı ve kanser dahil olmak üzere daha düşük kronik hastalık riski olan bireyler için likopen alımı son derece değerlidir. Ayrıyeten likopen, C vitamininden daha güçlü bir antioksidandır.

• Antioksidan, antienflamatuvar ve kanser aksisi özelliklerinden yararlanmak istiyorsanız domatesleri hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketebilirsiniz.

• Bu iki vitamine de basitçe sahip olabilirsiniz. Örneğin, kimi günler, lezzetli bir domates salatası yahut gazpacho’nun (yaz mevsimi için ülkü bir Endülüs soğuk domates çorbası) tadını çıkarabilir ve bunları hafta boyunca değiştirebilirsiniz. Biraz mesken imali domates sosu, ızgara domates yahut sıcak domates çorbası ile de domates sevdanızı sürdürebilirsiniz.

Patates, bitki ve böcekler üzere doğal tehditlere karşı bir savunma düzeneği olan ‘solanin’ isminde bir unsur içerir. ‘Solanin’, büyüme sırasında patatesler ışığa maruz kaldığında yeşile döner, bu yüzden yeşil lekeli patatesleri tüketmemelisiniz!

Patatesleri pişirdiğimizde nişasta kısmen parçalanır, bizim için daha kolay sindirilebilir hale gelir, ayrıyeten selüloz yumuşar ve bağırsak mikroorganizmalarımız tarafından rahatça kullanılabilir.

Sindirim sisteminize hürmet duyuyorsanız, lütfen bu patatesleri düzgünce pişirdikten sonra tüketin. Her şeyi tüketebilen domuzlar bile pişmiş yahut kurutulmuş patateslerle beslenir zira onlar bile patatesi çiğ sindiremezler.

Çiğ patlıcanı sindirebiliyorsanız diyecek bir şeyim yok aslında. Bu zerzevat, sindirimi zorlaştıran çok ölçüde farklı besin hususu (oksalat, tanenler ve fitatlar) içeriyor.

• Kolesterolünüzü düşürmek mi istiyorsunuz? Buharda pişmiş patlıcan, karaciğerin kolesterolü daha verimli bir halde parçalamasını sağlar, böylelikle kan düzeyini düşürür.

• közlenmiş patlıcan kâfi ölçüde klorojenik asit içerir. Bu bileşiğin kan dolanımına glikoz emilimini geciktirdiği söyleniyor, bu da demektir ki şeker artışını değerli derecede azaltıyor, böylelikle diyabet riskini çabucak hemen ortadan kaldırıyor.

• Patlıcanları haşlarsanız hücresel iltihabı azaltmaya yardımcı olan ‘delphinidin’ isminde bir antioksidan açığa çıkarırlar, bu da bağışıklık sisteminizi düzenler.

Patlıcanların sağladığı çeşitli yararlarından yararlanmak için farklı pişirme yollarıyla patlıcanların tadını çıkarabilirsiniz.

Pek çok insanın çiğ haliyle sindiremediği bir öteki zerzevat: dolmalık biberler! Sebebi ne? Dış kabuğu (bağırsaklarımız için parçalanması zor) ve iki sindirim tersi bileşenin varlığı: solanin ve flavin. Biberler olgunlaştıkça doğal olarak solanin azalır; kırmızı ve sarı çeşitleri yeşil olanlardan daha az solanin içerir. Flavin temel olarak beyaz iç kısımda ve tohumlarda bulunur; yutulduğunda, rahatsızlığa ve şişkinliğe neden olabilir.

Kırmızı ve sarı olanlar, yeşil olanlardan daha âlâ seçenekler olabilir. 

• Beyaz iç kısımları ve tohumları çıkarın, kabuğunu soyun. 

• Eğer kolay kolay soyulmuyorsa kaynatıp bir dakika bekletin ve çabucak akabinde buzlu suya daldırın. 

• Soyduktan sonra güzelce yıkayın.

Domateslerde olduğu üzere, biberler de kaynatıldığında yahut buharda pişirildiğinde kıymetli ölçüde C vitamini kaybolur, zira C vitamini suya sızar. Bu kaybı en aza indirmek için kızartıp tüketin. Çiğ ve pişmiş dolmalık biberlerin tadını çıkarabilirsiniz lakin çiğ tüketecekseniz sindiriminize dikkat edin. Şayet asla tüketemem diyorsanız, ızgarada, kavrulmuş yahut buğulamayla yapılmış biberlerin tadını çıkarabilirsiniz.