Engebeli arazi ve yüksek dağlarla çevrili olan, ılıman iklimi nedeniyle incir, nar, pirinç ve Trabzon hurması üzere eserlerin yetiştiği ilçede …
Kaymakamlık ve belediyenin dayanağıyla 3 yıl evvel hayata geçirilen “Zap Vadisi Projesi” kapsamında alım garantisi verilmesiyle susamın ekim alanı arttı. Çiftçiler için vazgeçilmez eser olan ve ilkbaharda ekildikten sonra 4 ayda olgunlaşan susamın klâsik usullerle hasadına başlandı.
SABAHIN BİRİNCİ IŞIKLARINDA BAŞLIYORLAR
Sabahın birinci ışıklarıyla tarlaya giden çiftçilerin birbirlerine yardım ederek oraklarla biçtiği susam, kümeler halinde kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 20 gün güneşte bekletildikten sonra sopalarla vurulan susam, bitkisinden ayıklanıyor.
Susam taneleri, elenip savrulmasıyla yabancı hususlardan temizleniyor. Bir gece suda bekletilerek nemlenmesi sağlanan susam, daha sonra tuzlu suya konularak kabuklarından ayrılıyor.
Birkaç sefer yıkandıktan sonra odun ateşiyle yakılan taş fırınlarda kavrulan susam, tekrar elenip akabinde suyla çalışan tarihi taş değirmenlerde öğütülerek tahine dönüştürülüyor.
Bölgedeki çiftçilerin ağır emeği sonucu hiçbir makine kullanılmadan üretilen, doğallığı ve lezzetiyle ilgi gören tahin, paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
‘TÜRKİYE’NİN HER TARAFINA GÖNDERİYORUZ’
Gündeş köyü sakinlerinden Behçet Demir, ilkbaharda ektikleri susamı yardımlaşarak ürettiklerini anlattı. Hasat periyodunda de susamı el birliğiyle biçtiklerini belirten Demir, “Bu sene havalar çok sıcaktı. Çabucak çabucak herkesin tarlası var. Kiminin 2, kiminin 3, kiminin 5 tarlası var.
Bilhassa hasat devrinde çok zorluk çekiyoruz. Hasat olağandı. Geçen seneye nazaran azdı. Biçtikten sonra kurutuyoruz, temizliyoruz. Ondan sonra değirmene götürüyoruz. Türkiye’nin her tarafına gönderiyoruz. İran, Irak ve öteki ülkelere de satıyoruz.” diye konuştu.
Semih Demir de susamı mayıs, haziranda ektiklerini, eylülde de biçmeye başladıklarını söyledi. Köylüler olarak birbirlerine yardım ederek çalıştıklarını anlatan Demir, “Hasat ettiğimiz susamı kurutuyoruz, sonra elekten geçiriyoruz. Değirmende tahin yapıyoruz.
Bize yetecek kadar kaldırıyoruz, kalanı da satıyoruz. Buranın toprakları çok verimlidir, susamı da organiktir. Organik olduğu için tahini de çok hoş oluyor. Çukurca’nın tahini çok meşhurdur.” tabirlerini kullandı.
Mesut Yaşar ise bu eserin büyük emekler sonucu elde edildiğini lisana getirerek, “Çukurca tahininin hoş olmasının sebebi, büsbütün doğal, organik olması ve hiçbir katkı unsurunun bulunmaması. Hiçbir kademede makine kullanılmıyor.
Tadı da kusursuz. Tahinimize, 2-3 yıldır Kaymakamlığın verdiği dayanaklarla ve büyük kentlerdeki sempozyumlarda yaptığımız tanıtımlarla yurt içi ve yurt dışından siparişler alıyoruz.” dedi.