Kurutulmuş Patlıcan Dolması tanımı için materyaller
- 20 adet kurutulmuş patlıcan
- 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
- 4/5 adet sefer soğan
- 2 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 subardağı pirinç
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Karabiber
- Kırmızıbiber
- Kimyon
- Tuz
- limon suyu yahut 3/4 kaşık nar ekşisi
- maydonoz
- nane
Kurutulmuş Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır
Kuru patlıcanları kaynar suya koyup çatal geçecek formda haşlıyoruz. Biberleri ise başka suda en fazla 5 dak. haşlıyoruz.Biberle patlıcanlar farklı kaplarda haşlanmalı ve suları 2/3 kere değiştirilir.
Dolmanın içini hazırlamak için önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları yavaşça kavurulur. salçaları ek ederek iyiyce karıştırılır. Yıkanmış pirinç eklenir. ve yavaşça kavurulur.Bir bardak sıcak su yla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişirilir. baharatlar, maydanoz, nane eklenir ve harmanlanır. Hazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik olacak formda doldurulur. Tencereye, birinin ağzı oburunun tabanına gelecek formda dizilir. Üzerine biberler birebir halde dizilir. Dizme süreci bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir. Dolmaların bir parmak altında olacak halde kaynar su ekliyoruz.Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. pişmesine yakın limon suyu ya da nar ekşisi ilave ederek 10/15 dak. daha pişirip ocaktan alınır. Servise alırken üzerine dileğe nazaran közlenmiş biber yada domates koyabilirsiniz. afiyet olsun
