Kurban Bayramı’nda Etlerin Doğru Muhafaza Edilmesi Önemli

p>İstanbul Rumeli Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ömer Çetin, Kurban Bayramı öncesi kurbanların hakikat şartlarda kesilmesi ve koruma edilmesi gerektiğini söyleyerek birtakım bilgilendirmelerde bulundu. Prof. Dr. Ömer Çetin, “Özellikle kesim sonrasında sıcaklıkları yüksek olan etlerin kapalı kaplarda yahut poşetlerde ortam sıcaklığında bekletilmeden soğuk dolaplara alınması ve soğuk havanın etlere direkt temas etmesi sağlanmalıdır. Bu sayede etlerde bakteriyel üreme riskinin ve renkte kararmanın önüne geçmek mümkün olabilmektedir” dedi.

Kesim ve parçalama süreçlerinde kullanılan alet ve gereçlerin paslanmaz çelikten olması gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çetin, “Temizlik ve hijyen kurallarına ihtimam gösterilmeli, tahta üzere kir ve mikroorganizma tutan materyaller kullanılmamalıdır. Kullanılan su, içme suyu kalitesinde olmalıdır” diye konuştu.

“KESİM VETERİNER DOKTOR DENETİMİ ALTINDA YAPILMALI”

Sağlıklı hayvanların hijyen kurallarına uygun olarak veteriner tabip denetimleri altında kesim yapılması gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çetin, “Etlerin uygun şartlarda taşınması, dağıtımı ve tüketilinceye kadar koruma edilme kaideleri besin güvenliğini ve halk sıhhatini etkileyen kıymetli noktalardır. Yanlışsız koruma prosedürlerinin kullanılması, kurban etlerinin uzun müddet saklanabilmesine imkan sağlamaktadır” dedi.

“SOĞUK HAVANIN ETLERE DİREKT TEMAS ETMESİ SAĞLANMALIDIR”

Kesim sonrasında bekletilmeden kesimlere ayrılan kurban etlerinin üst üste gelmeyecek formda dizilerek soğuk koruma altında dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çetin, “Özellikle kesim sonrasında sıcaklıkları yüksek olan etlerin kapalı kaplarda yahut poşetlerde ortam sıcaklığında bekletilmeden soğuk dolaplara alınması ve soğuk havanın etlere direkt temas etmesi sağlanmalıdır. Bu sayede etlerde bakteriyel üreme riskinin ve renkte kararma/koyulaşmanın önüne geçmek mümkün olabilmektedir” biçiminde konuştu.

“BUZDOLABINDA SAKLANACAK KURBAN ETLERİ BUZDOLABI POŞETİNE KONULMALI”

Sözlerine devam eden Prof. Dr. Çetin, “Buzdolabı şartlarında soğutulan etler koruma sürecinde küçük modüller halinde saklanacaksa, hijyenik ve sağlam buzdolabı poşetleri yahut kapalı kaplarda saklanması kolaylık sağlamaktadır. Etin dayanma müddeti, kesim hijyeni ve koruma şartlarının yanı sıra et kesiminin büyüklüğüne nazaran de değişebilmektedir. Büyük kesimler halindeki etler 5-6 gün buzdolabında koruma edilebilirken, kuşbaşı ve kıyma biçimindeki etler birebir şartlarda en fazla 1-3 gün saklanabilmektedir” tabirlerini kullandı.

“UYGUN ŞARTLARDA DİNLENDİRİLEN ETLER – 18°C’DE 3 -5 AY SAKLANABİLİR”

“Kesim sonrasında soğuk zincir altında dinlendirilen kurban etlerinin uygun biçimde dondurulması, etlerin -18°C’de 3-5 ay müddetle saklanabilmesine imkan sağlamaktadır” diyen Prof. Dr. Çetin, “Özellikle pirzola, biftek, köfte üzere etleri dondurmadan evvel her dilimin ortasına pişirme kağıdı yerleştirerek eserlerin yapışmadan koruması mümkün olabilmektedir. Tıpkı vakitte, her seferinde gerekli ölçüde et çözündürülerek, kalan etler derin dondurucuda bırakılabilmektedir. Bu sayede etlere çözündürüldükten sonra tekrar dondurma süreci uygulanmamaktadır. Zira çözdürme ve geri dondurma süreçleri eserdeki mikroorganizma yükünün artışına sebep olarak besin zehirlenme riskini arttırabilmektedir. Ayrıyeten, donmuş etlerin çözdürülmesi oda sıcaklığı yerine buzdolabı şartlarında gerçekleştirilmelidir” dedi.

“HAYVAN HAREKETLERİ DENETİM ALTINA ALINMALI”

Büyükbaş ve küçükbaş hayvan hareketlerinin ve kesitinin ağır olduğu Kurban Bayramı’nda hayvan hastalıklarının yayılma riskinin epey fazla olduğunu söyleyen Prof. Dr. Ömer Çetin, “Kesim yerlerinin yetersizliği, hijyen kurallarına uyulmaması ve eğitimsiz işçi üzere sebeplerden ötürü da kurbanlık hayvanlardan elde edilen et ve öteki yenilen kısımlar insan sıhhati için tehlikeli olabilmektedir. Bulaşıcı hastalıkların önüne geçmek, sağlıklı ve inançlı kurban eti elde etmek için hayvan hareketleri denetim altına alınmalı, veteriner sıhhat raporu ve kulak küpesi olan hayvanlar kurban edilmeli, damızlık dişi hayvanlar kesilmemeli, kurban derileri yöntemine uygun ve zedelenmeden çıkarılmalı ve çabucak tuzlanmalı, kurbanlık hayvanlar bölümden evvel ve sonra Veteriner Tabip denetiminden geçirilmeli, kesim yapan işçi eğitimli olmalı, kâfi kesimhane ve mezbahaların olmadığı yerlerde taşınabilir kesim istasyonları oluşturularak bölümün her etabında hijyen kurallarına uyulmalıdır” diye konuştu.