Köy ekmeği tanımı için gereçler
- 500 g sert ekmeklik beyaz buğday unu
- 330 ml su
- 6 g ekşi maya (Ya da 6 g kuru maya)
- 8 gram deniz tuzu (10 ml suda eritilmiş)
- Unu yoğurma kabına alın. Ekşi mayanın içine suyun yarısını boşaltıp mayayı yeterlice karıştırdıktan sonra unun içine boşaltarak hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan suyu kuru yerlere dikkatlice dökerek hamuru toplam 5-10 dakika kadar daha yoğurun. Nemli bezle üzerini kapatın ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
- Suyun içinde erittiğiniz tuzu hamurun üstüne dökün, elinizle hamuru alttan üste hakikat katlayarak güzelce yoğurun ve 30- 40 dakika dinlendirin.
- Ellerinizi ıslatıp hamuru üst hakikat esneterek 4 tarafından katlayın ve bu süreci 30-40 dakika ortayla 3-4 kere daha tekrarlayın. Sıcak havalarda 30 dakika ortayla 3 katlama kâfi olacaktır
- Hamuru hafif unlanmış tahtaya alarak fazla germeden beze yapın. Bezle yahut geniş bir kapakla kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Bir ekmek sepetinin içine bir bez serin ve bir süzek yardımıyla bezin her tarafına güzelce un eleyin.
- Hamuru hafif unlanmış tahtaya aykırı çevirip kenarlardan ortasına yanlışsız düzgün ve gergin bir halde katlayarak yuvarlayın.
- Hazırladığımız sepete düzgün tarafı altta kalacak formda yerleştirin. üstünü, kenarlarını hafif unlayın ve hamura değmeyecek halde poşete geçirip 15- 30 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabında kalma mühleti mevsim sıcaklığına nazaran değişmekle birlikte en az 8-12 saat kadar olmalıdır.
- Fırını, ekmeğinizi pişireceğiniz kapaklı döküm tencereyle birlikte 240 derece sıcaklıkta 30 dakika ısıtın.
- Sepetteki hamuru buzdolabından çıkartın ve üstünü yavaşça unlayarak yağlı kağıda yapışmasına mani olun. Hamurun üstüne yağlı kağıt kapatıp aykırı çevirin ve süratli bir biçimde istediğiniz deseni verin. Daha sonra hamuru sıcak tencereye alarak 30 dakika müddetle fırında pişirin. Daha sonra üstünün kızarması için kapağını açarak 15-20 dakika daha pişirin. 10 Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
