Beslenme sözlüğüne nazaran şeker, şeker kamışından, pancardan ve farklı sebzelerden elde edilebilen, suda çözünen, saf halde tatlı ve beyaz …
Beslenme sözlüğüne nazaran şeker, şeker kamışından, pancardan ve farklı sebzelerden elde edilebilen, suda çözünen, saf halde tatlı ve beyaz renkte olan, karbonhidratların kimyasal kümesine ilişkin kristalli bir husustur. Bize boş kalori verdiği, yani bize yalnızca güç verdiği, lakin besin unsuru vermediği için beslenmede gerekli görülmez.
Elbette bedenimizin güce muhtaçlığı vardır. Bedenin şekere muhtaçlığı olmadığını anlamak çok değerli; bedenin glikoza muhtaçlığı var ve bu glikoz, meyve ve sebzeler üzere çok sayıda farklı kaynaktan elde edilebilir.
Kolay şeker tüketimi, çok daha büyük bir obezite riski ile kardiyovasküler ve metabolik hastalık riskini artırıyor. Bu nedenle günlük azamî şeker alımına ait teklifler hayli katıdır. Dünya Sıhhat Örgütü (DSÖ) toplam günlük kalorinin yüzde 10’unu aşmayacak halde tavsiye ediyor lakin istek edilen gayesi yüzde 5’in altında tutuyor. Bu, günde yaklaşık 25 gram kolay şekere muadildir.
25 gramı aşmak ne yazıkki çok kolay. Tek bir kutu şekerli içecek tüketerek aslında 35 ila 45 gram şeker tüketiyoruz. Bu ölçü, DSÖ tarafından belirlenen yüzde 5 gayesinin epeyce üzerindedir.
ESERLERDE GİZLENMİŞ ŞEKER
Her gün ne kadar şeker tükettiğimizi nasıl denetim edebiliriz? Bu aslında kolaydır. Bâtın şeker içeren işlenmiş besinleri tüketmezsek, şeker tüketimini denetim edebiliriz. Zira tükettiğimiz şekeri yalnızca çay kaşığı ile ölçmek zorunda kalırız, böylelikle günde 6’dan fazla tüketirsek hududu aşmış olduğumuzu biliriz.
Şeker tüketimini minimuma indirmenin en güzel yolu, daha fazla bütün besin ve daha az paketli eser tüketmektir. Yani, daha fazla meyve, zerzevat, baklagiller, balık, tavuk ve daha az ultra işlenmiş içecekler ve şekerli eserler tüketmektir. Lakin, bir noktada işlenmiş ve çok işlenmiş besinler tükettiğimiz için, bu tıp besinlerde bulunan etiketleri ve eklenen şeker ölçüsünü okumamız kaidedir.
Etiketlerinden okuyabileceğiniz çok şeker içeren birtakım eser örnekleri:
Çözünür kakao: 2 yemek kaşığı yaklaşık 15 gr şeker sağlar.
Kahvaltılık tahıllar: Çoklukla 50 gr şeker/100 gr eser.
Kurabiye ve hamur işleri: 20 gr’dan fazla şeker/100 gr eser.
Şekerli içecekler ve güç içecekleri: Yaklaşık 40 g şeker/100 ml eser.
Sütlü çikolata: 60 gr şeker/100 gr eser.
Reçeller: 50 gr şeker/100 gr eser.
Sütlü tatlılar: Yaklaşık 23 gr şeker/100 gr eser.
Hazır soslar: 7 gr ila 22 gr ortasında şeker/100g eser.
Tatlılar: 56 gr şeker/100 gr eser.
Toplumun birden fazla, besin sanayisinin beğenilen bir tat sağlamak ve makul asitliği önlemek için şeker eklediği sosları (ketçap, hardal, barbekü sosu vb.) görmezden gelir. Toplumun birden fazla, hamur işlerinin ve içeceklerin şeker açısından güçlü olduğunu biliyor, lakin kurabiye üzere şeker açısından varlıklı olan, lakin atıştırmalık olarak yenilen eserler göz önüne alındığında, bunları sağlıklı bir eser olarak kabul eden birçok insan, kaçınılması gereken eserler olarak görmez.
Doğal bir eser olduğu için birçok yararının olduğu bilinen balda da misal bir durum yaşanır ve çoklukla içerdiği fazla şekerin sağlıklı olduğu yahut kaçınılmaması gerektiği düşünülür. Lakin gerçek şu ki, rafine şekerden çok daha fazla besin hususu içermesine karşın, bu besinlerden sağladığı ölçü, zannedildiği kadar yüksek şeker tüketimini haklı çıkarmaz.
TATLANDIRICILAR TÜKETİLEBİLİR Mİ?
Kalorisiz yahut düşük kalorili tatlandırıcılar, ekseriyetle zayıflama diyetlerinde ek şeker yerine kullanılıyor. Lakin, diyetlere bağlılığı, bilhassa kilo kaybını artırmak için kullanımlarını bir kenara bırakırsak, farklı bir sorun daha var: Bu unsurlar şekerden çok daha tatlı bir tada sahiptir, bu durumda sorun kalori yahut ölçü değil, o tatlı tada bağımlılıktır. Tatlandırıcılar tatlılık eşiğini çok yükseltebilirler, bu da çikolatalar yahut endüstriyel hamur işleri üzere öteki tatlı yiyecekleri daha sık tüketme isteğimizi artırır.
En yeterli seçenek yediğimiz şeker ölçüsünü azaltmak, lakin orta sıra bir meşrubat ya da tatlı tüketerek kendimize azap etmemektir.
ESMER ŞEKER SAĞLIKLI MI?
Esmer şeker, rafine edilmemiş şekerdir, bu nedenle B vitamini, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve potasyum üzere besin unsurları sağlar. Bu nedenle çoklukla daha sağlıklı kabul edilir. Lakin, bu içerikelr çok az ölçüde olduğu için kıymetli kabul edilmez ve besin pahaları beyazınkiyle tıpkı olarak kabul edilir. Önerilen günlük esmer şeker ölçüsü, beyaz şekerle birebirdir.
