Et Balık Kelle Bunlar Yenir Elle! Çatal Bıçak Kullanmadan Elinizle Gömülüp Tadını Çıkaracağınız Tarifler

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 3 su bardağı un

İç harcı için:

• 250 gram kıyma

• 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)

• 2 tatlı kaşığı salça

• 2 adet domates

• 3 diş sarımsak

• 3 adet sivri biber

• Yarım demet maydanoz

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• Tuz

• Karabiber

(Ölçüler 8 adet lahmacun içindir.)

Hamuru için; bir kabın içerisine un haricindeki tüm gereçleri koyup karıştırın. Daha sonra azar azar unu ekleyerek yeterlice yoğurun. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat dinlendirin. Üzeri için; bir kabın içerisine küçük küçük doğradığınız tüm gereçleri ekleyin, baharatlar ve kıyma ile birlikte düzgünce harmanlayın. Mayaladığınız hamuru müddet sonunda tekrar yoğurun, bezelere bölün ve un ile birlikte açın. Açtığınız hamuru evvelden ısıttığınız tavaya yerleştirin ve üzerine iç harcından koyup yayın. Kapağını kapatıp 5 dakika kadar denetimli halde altının yanmasını engelleyerek pişirin.

• Yarım kg tavuk göğsü

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı salça

• 2 tatlı kaşığı yoğurt

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

• Kekik

Tavuk göğsünü bıçakla dilimleyin. Soğanı rendeleyip suyunu sıkıp bir kaba alın. Soğan suyu, zeytinyağı, salça, yoğurt ve baharatları karıştırın. Dilimlediğiniz tavuk göğüslerini karışımın içine alıp uygunca bulayın. Streç sinemanın üzerine tavuk göğüslerini kat kat dizin ve streç sineması sarın. Buzluğa atarak en az 3 saat bekletin. Buzluktan çıkarılan tavukları ince ince dilimlemeniz kolaylaşır. Dilimledikten sonra yapışmaz bir tavada pişirin.

• 1 kilo tavuk kanat

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı galeta unu

• 2-4 yemek kaşığı kajun baharatı

• 1/2 çay kaşığı soğan tozu

• 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

• 2 yumurta

• 1 yemek kaşığı su

• Kızartmak için sıvı yağ

Bir kabın içerisinde un, kajun baharatı, soğan ve sarımsak tozlarını harmanlayın.  İkinci bir kapta yumurtaları ve suyu çırpın. Bir kenara koyun. Öbür bir kaba ise galeta ununu koyun. Derin bir tencerede yağı ısıtın. Şeritler halinde kestiğiniz tavukları evvel unlu karışıma daha sonra yumurtalı karışıma ve son olarak galeta ununa batırın. Tüm tavuk kesimlerine birebir süreci uygulayın. Isınan yağa tavukları atın ve kızarana kadar pişirin.

• 500 gram kuzu pirzola

Marine için:

• 1/4 su bardağı zeytinyağı

• 1 adet rendelenmiş soğan

• 3 diş sarımsak

• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası

• 1/2 tatlı kaşığı salça

• Kekik

• Karabiber

• Pul biber

Bir kabın içinde rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağı, salçaları ve baharatları döküp karıştırın. İçerisine kuzu pirzolayı ekleyin ve sosu her yerine bulayın. Buzdolabında 1-1,5 saat dinlendirin. Yağlı kağıdın içerisine pirzolaları dizin ve üzerini evvel yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile kaptın ve 190 derece fırında 1 saat pişirin. Mühletin sonunda üzerindeki kağıdı çıkartın ve kızarması için tekrar fırına verip 6-7 dakika daha pişirin.

• 500 gr un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 tatlı kaşığı kuru maya

• 325 ml ılık su

• 150 gr doğranmış domates 

• 1 diş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri

• 1 top mozarella

• İrmik

Birinci olarak hamuru yapmak için un ve tuzu karıştırın. Bir kapta maya ve suyu karıştırıp hamura dökün. Burada kıymetli olan nokta hamuru güzelce öne çekip sonra toplayarak yoğurmanız. Sonrasında hamuru 4 bezeye ayırıp irmik döktüğünüz bir yüzeyde dinlendirin. Sonrasında hamuru elinizle açın. Bir kaba ince ince doğranarak sos kıvamına gelmiş domatesleri alın içerisine 1 diş sarımsak ve tuz ek edin. Açtığınız hamurun üzerine sosu sürün ve 1 YK zeytinyağı gezdirin. Sonrasında üzerine parmesan peyniri rendeleyin ve mozarella dilimleri koyun. Son olarak dilediğiniz materyalleri üzerine ek edin. Pizza taşının üzerine irmik serpin ve pizzanızı pizza taşına alın. 220 derecelik fırında 7-10 dk pişirin.

• 4 adet çipura

• 1 adet kapya biber

• 1 adet yeşil köy biberi

• 7-8 adet mantar

• 7-8 diş sarımsak

• 1 adet limon

• Zeytinyağı

• Tuz

Biberleri ve mantarları rastgele doğrayın. Sarımsakları temizleyin. Limonu halka halka doğrayın. Tüm gereçleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin. Balıkları temizleyip materyallerin üzerine yerleştirin. Fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

• 4,5 su bardağı köftelik ince bulgur

• 2 su bardağı sıcak su

• 3 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı pul biber

• 2 yemek kaşığı isot

• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber

• 3 diş sarımsak 

• 1 çay bardağı sıvı yağ yahut zeytinyağı 

• Yarım çay bardağı nar ekşisi

• 2 yemek kaşığı sumak

• 1,5 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 kuru soğan 

• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yoğururken;

• Birkaç kalıp buz

• 1 domates rendesi

Not: Tuzunu ve acı oranını damak tadınıza nazaran ayarlayabilirsiniz.

Bulgurun üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyip 5-10 dakika kadar bekletin. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin, suyunu sıkın ve bulgurun üzerine ekleyin. Daha sonra tüm materyalleri ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurma esnasında birkaç kalıp buz ve domates rendesi ek ederek bu formda yoğurmaya devam edin. Tüm gereçler bütünleşip yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.

• 2 adet orta boy yumurta(oda sıcaklığında )

• 1 çay bardağı yoğurt

• ¾ çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay bardağı kadar tereyağı

• 1 paket instant maya

• 1 paket kabartma tozu

• ½ ÇK tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• ½ demet ince kıyılmış dereotu

• Un (aldığı kadar)

• Beyaz peynir

Üstüne;

• Yumurta sarısı 

• Çörek otu

Tüm hamur gerecini karıştırıp, yoğurarak kulak göğsü yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yoğurduğunuz hamuru ılık bir ortamda 1 saat dinlendirin ve mayalanarak kabarmasını sağlayın. Kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde modüller koparıp, avucunuzun içinde inceldin ve içine bir ölçü peynir koyduktan sonra, mekik halinde kapatın. Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üstlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Evvelden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

• 1 kavanoz asma yaprağı

İçi için;

• 4 su bardağı pirinç

• 4 kuru soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Yarım yemek kaşığı domates salçası

• Yarım yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• Tuz

• 2 su bardağı ılık su

Pişirme Materyalleri;

• Sıcak su

• Tuz

• 1 limon suyu

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Derin bir tavaya zeytinyağını ve küçük küçük doğradığınız soğanları alıp kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri de ek ettikten sonra kavurmaya devam edin. Limon tuzu, tuz, nane ve suyu da ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında kısık ateşe alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sarmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına bir sıra yaprak serin ve asma yapraklarını taban üzerine serip ılımış iç harcından ekleyerek sarın. Yapraklar ve harç bitene kadar bu süreci tekrarlayın. Tencerenin içerisine sarmaların üstü hafif geçecek kadar sıcak su ek edip tuz atın. Kapağını kapatarak kaynamasını bekleyin. 1 saat kadar pişirdikten ister sıcak isterseniz soğuk bir biçimde servis edebilirisiniz.

Dışı için;

• 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 çay bardağı irmik

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 su bardağından biraz az un

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı soğuk su

İçi için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 300 gr kıyma

• 3 orta uzunluk soğan

• Yarım tatlı kaşığı salça

• Yarım demek maydanoz

• 1 küçük çay bardağı küçük modüllü ceviz

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber 

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Soğanları ince ince doğrayın. Tavaya sıvı yağı alıp soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Salça ek ederek kavurmaya devam edin. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın. İnce bulguru 1 bardak soğuk su ile kısır yapar üzere ıslatın. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuzu ekleyip 15 dakika boyunca azar azar suyu ekleyerek düzgünce yoğurun. Un ekleyerek 5 dakika daha yoğurun. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışabilir. Ellerinizi yeterlice yıkayıp tekrar hamuru elinize aldığınızda yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük modüller koparıp baş parmak ile orta ara su alınarak içini ince bir biçimde açın İçine iç harçtan koyun ve üst yanlışsız limon halinde uzatarak kapatın. Hepsine tıpkı süreci uygulayın. Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartın.

Bol Otlu Gözleme Tarifi:

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık su

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 3,5-4 su bardağı kadar un

İçi İçin:

• 2 adet soğan

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı

• 350 gr ıspanak

• 1 tutam maydanoz

• 1 tutam ısırgan otu

• Tuz,

• Karabiber

• Pul biber

Hamuru Açmak İçin:

• Un

Üzerine Sürmek İçin:

• Sıvı yağı ya da eritilmiş tereyağı

Hamuru için; bir kaba unu alın ve ortasını açın. Ortasına suyu, mayayı ve tuzu koyup materyalleri karıştırın. Yanlardan un alarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç ile kapatıp 1 saat mayalandırın. İçi için; ıspanakları temizleyip yıkayın ve su da bekletin. Sonra tekrar uygunca yıkayıp suyunu süzün ve orta kalınlıkta doğrayın. Soğanları ince ince doğrayıp sıvı yağda kavurun. Üzerine ıspanakları ek edip karıştırın. Daha sonra ince ince doğradığınız maydanozu ve ısırgan otunu ek edip karıştırın. Son olarak baharatları ve tuzu ek edip karıştırın. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Hafif unlayarak her birini merdaneyle dikdörtgene emsal halde açın. Açtığınız hamurun yarısına ıspanaklı harçtan koyun ve hamurun boşta kalan kısmını üzerine kapatın. Hamurun kenarlarına güzelce bastırın. Yağsız tavada gerili önlü pişirin. Tüm bezeleri birden açmayın. Bezeleri 3 er 4 er açın ki pişirmeden evvel hamur yumuşamasın. Gözlemelerin üzerine sıvı yağı yahut eritilmiş tereyağı sürüp sıcak sıcak servis yapın.