En iyi 5 sağlıklı fermente gıda

Fermantasyon, bakterilerin yahut mikroskobik mantarların güç ve yeni moleküller üretmek için karbonhidratları kullandığı biyokimyasal bir süreçtir. Başlangıçta fermantasyon, insanların besin eserlerini daha uygun ve daha uzun müddet korumak için kullandığı bir formüldü. Örneğin, peynir sütten daha uzun müddet bozulmadan kalabilir ve bir fermantasyon tipidir.

Fermente zerzevatları konutta kolay kolay hazırlayabilirsiniz. Bunun için çok az şeye gereksiniminiz var; hava geçirmez kavanozlar, su, tuz ve natürel ki sebzeler. Fermente sebzelerin en bilineni katiyen lahana turşusudur. Ayrıyeten havuç, pancar, salatalık, patlıcan, sarımsak, fasulye, domates ve soğan üzere birçok zerzevat de fermente edilerek yenebilir.

Fermantasyon sonucu elde edilen süt eserleri ortasında ise peynirler, yoğurtlar ve kefir yer alır.

FERMENTE BESİNLERİN YARARLARI

Fermente besinler sıhhat faydaları sağlayabilen probiyotik mikroorganizmalar içerir. Fermantasyon, vitamin ve antioksidan içeriğini artırarak besinlerin beslenme özelliklerini değiştirir ve biyoaktif bileşiklerin artmasını sağlar. Ayrıyeten fermantasyon, bedenimiz için yararlı olabilecek yeni moleküller de üretir.

Fermantasyon besinlerin mikrobiyal içeriğini, raf ömrünü, minerallerin faydalılığını, proteinlerin ve karbonhidratların sindirilebilirliğini ve eserlerin tadını güzelleştirir. Fermente besinlerin tüketimi birçok farklı sıhhat yararı sağlar. Tip 2 diyabet riskinin azalması, kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi ve sindirim sistemi sıkıntılarının uygunlaştırılması üzere birçok farklı faydası vardır. Fermente eserlerin ayrıyeten yaşlanma aykırısı özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.

Fermente besinlerin tüketilmesi, bu besinlerde bulunan probiyotikler sayesinde bağırsak florası üzerinde yararlı bir tesire sahiptir. Bağırsak florasını güzelleştirmek tıpkı vakitte bağışıklığı güçlendirmek manasına da gelir. Zira bağışıklık hücrelerinin yaklaşık yüzde 70’i bağırsaklarda bulunur.

Son yıllarda fermente besinlerin sıhhat üzerindeki faydalı tesirleri ve bilhassa yaşlanmayı önleyici özellikleri üzerine birçok çalışma yapılmıştır. Bu yaşlanma aksisi özellikler, esasen fermente eserlerde bulunan mikroorganizmaların bağışıklık sistemi üzerindeki tesirlerine ve birebir vakitte çok sayıda gözetici bileşiğin varlığına dayanmaktadır.

EN GÜZEL 5 FERMENTE BESİN

Nizamlı tüketildiklerinde beden üzerinde birçok farklı fayda sağlayan fermente besinlerden birinci 5’i şunlardır:

Turşular

En yeterli bilinen fermente sebzelerden biri lahananın 15 ila 20°C sıcaklıkta birkaç hafta boyunca zaten tuzla fermente edilmesiyle elde edilen lahana turşusudur. 100 gr lahana turşusu 33 mg C vitamini, yani önerilen günlük alımın üçte birini içerir.

Lahana turşusu özellikel bağırsak sıhhati için çok kıymetlidir. Sistemli tüketimiyle irritabl bağırsak sendromu belirtilerini hafiflettiği bilinmetkedir. Bilhassa Asya’da, çok sayıda araştırmaya bahis olan Kore kökenli kimchi üzere öteki fermente sebzeler de vardır. Bunlar antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

Araştırmalar lahana turşusu ve kimchi üzere fermente sebzelerin kan şekeri denetimine de yardımcı olduğunu gösteriyor. 8 hafta boyunca fermente besin tüketilen bir çalışmada, bu besinlerin insülin direncini ve tansiyonu azaltabildiği ortaya çıktı. Ayrıyeten bu çeşit besinler kilo kaybı için de yeterliydi.

Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi mayalı ekmek, fermantasyonu için unda ve etrafta doğal olarak bulunan bakteri ve mayaları kullanır. Bir ekşi maya elde etmek yaklaşık yedi gün sürer. Bu nedenle bu çeşit ekmekler, sadece ekmek mayası kullanılarak yapılan fermantasyondan daha fazla hazırlık gerektirir.

Ekşi mayalı ekmek sindirim sistemi rahatsızlığına sebep olabilen karbonhidrat cinslerini daha az içerir ve bu nedenle irritabl bağırsak sendromu yaşayan şahıslar için daha uygundur.

Kefir

Kefir, simbiyoz halinde yaşayan bakteri ve mikroskobik mantarlarla fermente edilmiş sütten hazırlanan probiyotik bir içecektir. Fermantasyon laktik asit, peptitler ve bakteriyosinler, yani antibiyotik özellikli moleküller üretir.

Kefir tüketimi, çeşitli sıhhat faydalarına sahiptir. İltihaplanma, oksidatif gerilim ve  hipertansiyonun azaltılması, sindirimin güzelleştirilmesi üzere birçok farklı faydası vardır.

Kefirde bulunan esas faydalı bakteriler laktobasillerdir. Kefirde bulunan laktobasillerin tahlil edildiği bir araştırmada, birçoğunun patojenik bakterilerin büyümesini yahut toksik tesirlerini engellediği ortaya çıkmıştır. Örneğin Lactobacillus plantarum, patojenik bakteriler tarafından salınan toksinleri etkisiz hale getirir. Ek olarak, laktobasiller alerjilerin önlenmesine de yardımcı olabilir.

Fermantasyon sırasında, laktoz aside parçalanır, bu da kefiri laktozu zayıf sindiren beşerler için mükemmel bir içecek haline getirir. Ayrıyeten şeker hastaları üzerinde yapılan bir çalışmada, 8 hafta boyunca günde 600 ml kefir tüketiminin, açlık kan şekerinde düşüş sağladığı görülmüştür.

Kombucha

Kombucha fermente edilmiş bir çaydır. Aslen Çin’den çıkmıştır ve oradan Japonya’ya, akabinde Rusya’ya, Doğu Avrupa’ya ve tüm dünyaya yayılmıştır. İçecek güzel ölçüde probiyotik sağlar; ayrıyeten çay polifenolleri, lif, C ve B vitaminleri, manganez ve çinko üzere mineraller içerir.

Kombucha yeşil yahut siyah çay, şeker ve biraz kombucha ile hazırlanır. 45 ila 55 yaşları ortasında tip 2 diyabetli 24 bireyle yapılan bir çalışmada, 90 gün boyunca günde 60 ml kombucha çayı tüketiminin kan şekerinin olağanlaşmasını desteklediği ortaya çıktı. Ayrıyeten hipertansiyon üzerinde de olumlu bir tesiri olduğu bilinmektedir.

Çalışmalar ayrıyeten karaciğer ve bağırsak işlevini güzelleştirerek bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, bedeni detoks edici özellikleri olduğunu ve hudut sistemini koruyan antimikrobiyal yararlar sağladığını gösteriyor.

Fermente Soya Eserleri

Genel olarak Çin ve Japonya’daki yüksek soya tüketimi, kolon kanseri üzere muhakkak kanserlerin görülme oranlarının düşük olması ile irtibatlı görünmektedir. Bunun nedeni, genistein üzere soyadaki unsurlar olabilir.

Fermente soya eserlerinin örnekleri ortasında Japonya menşeli natto ve miso ve Endonezya menşeli tempeh yer alır. 9000’den fazla bireyle yapılan bir Japon araştırmasına nazaran, en çok miso çorbasını tüketen bireylerin reflü üzere sıkıntılardan daha az şikayetçi olduğu görülmüştür.