Tunceli’de meşakkatli bir çalışmayla ağaçtan toplanan dutlar, klâsik yollarla pekmez haline getirilerek iç piyasada satışa sunuluyor. Son …
Tunceli’de meşakkatli bir çalışmayla ağaçtan toplanan dutlar, klâsik yollarla pekmez haline getirilerek iç piyasada satışa sunuluyor.
Son yıllarda devletin yaptığı yatırımlar ile tarım ve hayvancılıkta atağa kalkan kentte, ceviz ve dut üreticiliği de her geçen yıl yaygınlaşıyor.
Kente bağlı Çemişgezek ve Pertek ilçelerinde yaşayan köylüler, geçim kaynağı olan ağaçlardan topladıkları dutları pekmez yapmak için şu sıralar kavurucu sıcakta şiddetli mesai harcıyor.
Köylülerce tarlada yetiştirilen ya da yabani hayvanların beslenirken toprağa bıraktığı tohumlarla zaten yetişen dutlar, her yıl haziran-temmuz ayı aralığında olgunlaştıktan sonra hasat ediliyor.
Meskendeki işlerinden arta kalan vakitlerini imece metodu dut pekmezi yapmaya ayıran köylüler, yaklaşık 20-30 metre yüksekliğe sahip ağaçlara tırmanarak kısımlardaki dutları toprağa serdikleri brandaların üzerine silkeliyor.
Dut pekmezi üretimi kuvvetli geçiyor
Köylüler yerden elleriyle tek tek topladıkları dutları daha sonra kovalara koyup pekmez yapmak üzere meskenlerine taşıyor.
Dutları kapı önlerine kurulan kazanlarda odun ateşinde kaynatan köylüler, güzelce pişen dutları akabinde bez torbalara koyarak süzüyor ve ortaya çıkan suyu tekrar ateşte kaynatıyor.
Saatlerce kaynatılan dut suyu istenilen pekmez, kıvamına ulaştıktan sonra üreticilerce teneke ve bidonlara konulup damlarda dinlendirmeye bırakılıyor.
Yaklaşık bir hafta güneşte bekletilen dut pekmezi, köylüler tarafından tekrar süzgeçten geçirilerek tüketilmeye hazır hale getiriliyor.
Etraf vilayet ve ilçelere pazarlanıyor
Dayanışmayla çalışan köylüler, hiçbir katkı unsuru kullanmadan klasik metotlarla ürettikleri dut pekmezini toptan ya da perakende etraf vilayet ve ilçelerde satarak gelir elde ediyor.
Bölgede dut kurusunun kilogramı yaklaşık 60 liradan alıcı bulurken, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti dut pekmezi ise 50 liradan satılıyor.
Pertek ilçesine bağlı Dere köyünde yaşayan Mustafa Denk, AA muhabirine, dört kişinin yerde branda tutup ve bir kişinin de ağaçtaki dutları silkelemesiyle dut hasadının yapıldığını söyledi.
“Kavurucu sıcaklıkta çalışıyoruz”
Dut pekmezi üreticisi Sakine Denk ise dut pekmezi yapmanın göründüğü kadar kolay olmadığını ve çeşitli zorluklarının olduğunu anlattı.
Köylülerden Musa Şaş da geçmiş yıllarda kentte dut pekmezinin pek yapılmadığını belirtti.
Türkiye’nin dört bir yanından siparişler aldıklarını aktaran Şaş, “Bizim ürettiğimiz pekmez kaliteli ve her kaygıya deva olduğu düşünüldüğü için çok talep görüyor. Kilogram fiyatı 50-60 lirayı buluyor. Köyde hepimiz pekmez imalinde birbirimize yardım ediyoruz. Bir gün bir komşunun, başka gün de bir öbür komşunun pekmezini yapıyoruz. Yardımlaşma olmasa ortaya bir şey çıkmaz ve pekmez üretimi bir kişinin tek yapabileceği bir iş değil.” diye konuştu.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Sidar Can Eren
