Divle obruk peyniri, 36 metre derinliğindeki mağarada olgunlaşmayı bekliyor

İTALYA’da bulunan Slowfood Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından, dünya genelindeki mahallî çeşitleri korumak gayeli oluşturulan Memleketler arası Nuh’un Ambarı (Ark of Taste) listesinde yer alan ve Fransızların ünlü ‘rokfor’ peynirine rakip olan Divle obruk peyniri, yerin 36 metre derinliğinde mağarada olgunlaşmayı bekliyor. İçinde peynirin bulunduğu tulum, mağaraya birinci konduğunda beyaz renkli iken, 1- 1,5 ay sonra beyazımsı, mavimsi bir küf oluşuyor. Yaklaşık 6 aylık bekleme müddeti tamamlanıp tulum kıpkırmızı bir renk aldığında mağaradan çıkartılıyor.Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyü ve civar köylerde, nisan ve mayıs aylarında koyun ve keçi sütünden elde edilen peynirler, yeniden koyun ve keçi derilerinden yapılan tulumlara basılıp, Divle Obruk Mağarası’na konuyor. Olgunlaşma etabı mağarada sağlanan peynir, ekim aylarında çıkartılıp, satılıyor. Köylüler tarafından yapılan ve 2017 yılında coğrafik işaret tescilini alan Divle obruk peyniri, Fransızların dünyaca ünlü ‘rokfor’ peynirine rakip olarak görülüyor. Merkezi İtalya’da bulunan Slowfood Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından, dünya genelindeki mahallî tipleri korumak hedefli oluşturulan Uluslararası Nuh’un Ambarı listesinde yerini alan peyniri çoklukla köydeki bayanlar yapıyor. 

45 YILDIR DİVLE OBRUK PEYNİRİYLE GEÇİMİNİ SAĞLIYOR Geçimini peynir yaparak sağlayan Lütfiye Kütahya (63), “45 yıldır yapıyorum, koyunu sağıp geliyorum. Aşikâr bir sıcaklıkta o sütü ısıtıyoruz. Akabinde mayalıyoruz, onun tuttuğu kıvamı biz biliyoruz. Bizim dağlarımızın otu mu, yoksa mağaramızın besleyişinden mi; fakat peynirimiz çok lezzetli oluyor. Peynir, bizim en başta gelen gelirimiz kaynağımızdır. Burada bayanlar uğraşıyor peynirle, erkekler ilgilenmez” dedi.YILDA 45 TON ÜRETİLİYOR Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, peynirin olgunlaşmayı beklediği obruk mağarasının 36 metre derinliğinde ve 256 metre uzunluğunda olduğunu belirtti. Durna, yılda yaklaşık 45 ton üretim yaptıklarını tabir ederek, “Mağaramıza 100 yıllardır peynir bırakılıyor. Atalarımızdan beri geleneğimizdir burası. İlçemizde nisan ve mayıs ayları üzere peynir tulumlara basılır, mağaraya beyaz tulum olarak girer ve kırmızı olarak çıkar. Mağaramıza ise yaptırdığımız asansörle inip çıkıyoruz” diye konuştu.

Aromasını, olgunlaşması için bekletilen mağaradan aldığını söz eden Durna, “Peynire aroma tadı veren de mağaranın mikroflora bakteri yapısıdır. Piyasada Divle peyniri diye çok sayıda peynir satılıyor. Bu sahteciliği önlemek için de tulumda barkot bulunuyor. Kilosu 150 TL civarında satılıyor. Mağaradan çıkar çıkmaz da yüzde 80’i satılıyor. Tadı Fransız rokforuna benzetiliyor; lakin onun fiyatı 400 lira civarındadır. Bizim peynirimiz, Türkiye’nin bir pahasıdır, sadece ilçemize ilişkin bir paha değildir. Avrupa patent müracaatımızı da yaptık” tabirlerini kullandı.

Kaynak: Demirören Haber Ajansı / Adem Yıldız