enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhp
DOLAR
18,8301
EURO
20,2076
ALTIN
1.134,74
BIST
4.186,01
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Çok Bulutlu
4°C
İstanbul
4°C
Çok Bulutlu
Perşembe Çok Bulutlu
5°C
Cuma Çok Bulutlu
6°C
Cumartesi Az Bulutlu
7°C
Pazar Çok Bulutlu
8°C

Balık Pişireceklerin Bilmesi Gereken 10 Asıllı Bilgi

Balık pişirirken en çok yaptığımız 10 yanılgıyı yeni baskısını yapan KILÇIKSIZ BALIK “Taze Tarifler-Yeni Tatlar” kitabı müellifi Süleyman Dilsiz …

Balık Pişireceklerin Bilmesi Gereken 10 Asıllı Bilgi
17/10/2022 08:18
0
A+
A-
Balık pişirirken en çok yaptığımız 10 yanılgıyı yeni baskısını yapan KILÇIKSIZ BALIK “Taze Tarifler-Yeni Tatlar” kitabı müellifi Süleyman Dilsiz yanıtlıyor. 

Çoğumuzun azap gördüğü balık pişirmenin kestirim ettiğimizden daha kolay olduğunu söylüyor Dilsiz, Balık etinin narin yapılı bir et olduğunu ve başka etlere nazaran daha kolay ve süratli piştiğini belirten Dilsiz,  süratli yemek yapmak için en ülkü ve sağlıklı besinin balık olduğunu fakat etinin yapısı nedeniyle fazla pişirerek suyunun kaçırılmaması temel.

1. Balığı yıkadığınız suyunu düzgünce süzün, kurulayıp pişirin!

s 647d565a306f11cf2c647056cca1bf70ff32d3d1

Temizlenmiş ve yıkanmış balığın üzerindeki suyu güzelce kurutmadan pişirmeye geçmek en büyük yanlışlardan biri! 

Özellikle tava, fritöz yahut ızgarada pişirirken balığı temizledikten sonra suyun yeterlice süzülüp kurutulduğundan emin olun. Gerekirse kağıt havlu ile uygunca suyunu alın. Bu balığın daha çıtır ve kızartma yağının daha sağlıklı kalmasını sağlar.

2. Balığa uzun mühlet terbiyeleme (marine) yapılmaz!

s d9816153937145f1eeb9b310308786ff553d6745

Tuz, tat katsa da, fazla kullanımında proteini parçalayıp suyunu dışarı çıkmasına neden olur. Uzun müddet tuzlu ya da asidik tatlarla marine etmek etini daha çok sulu yapar ve sıkı olması beklenirken lapalaştırır. Marine ederken az tuz ve pişirmeden çabucak evvel yahut piştikten sonra aroma katmak daha gerçek olacaktır.

Bir öteki ortak yanlışlardan birisi de pişirirken fazla aromalandırmak olacaktır. Balığın etinin yapısı nedeniyle marinasyona katılacak her bir şey balığın tadını değiştirebilecektir. Nitekim marine ederken zeytinyağı, tereyağı, limon yahut çeşitli aromalı ot ve baharatlar tercih edebilirsiniz. Terbiyelerken yarım saatten fazla bekletmek etinin tadının önüne geçecek ve lapalaştıracaktır.

3. Assolist her vakit balıktır!

s 29ffca2894ea725ac4014246e948e58a0120973b

Birçok baharat gereğinden fazla, pişirme öncesi terbiyelemede ve sonrasında kullanılması balık tadının önüne geçtiği için tercih edilmemelidir. 

Örneğin. yanma noktası 130 derece olan karabiberin pişirme öncesi balık yemeklerinde kullanılması tadını acılaştırdığı üzere balığın tadını da hissettirmeyecektir. Karabiber daha çok ısı uygulanmadan pişirilen balıklar ve çorbalarında daha çok lezzet katacaktır.

4. Her şeyin tadı suyunda! Balığın suyunu kaçırmayın!

s da9347974471e537fa451e259c5131162f58964f

Balık, etin en kalın kısmı yalnızca opak olduğunda ve bir çatalla dokunduğunda çarçabuk ayrılıyor ve sulu bir görünümü varsa pişmiş demektir. 

En çok yapılan çizgilerden birisi de balığı fazla pişirmektir. Fazlaca pişirdiğinizde eti kuruyup tatsız bir hal alacaktır. Balık tiplerine nazaran pişirme müddeti farklı olsa da her bir 2 cm kalınlık için her bir tarafı için 3-5 dakika düşünebilirsiniz. Kuşkunuz varsa da et termometresi kullanabilirsiniz. Termometreyi etin en kalın tarafına soktuğunuzda içi sıcaklık 60-62 derece olduğunda pişmiştir.

5. Bayat balık esasen kokar! Hakikat pişirilmeyen balık daha çok kokar!

s 5fcfba77e23dc8cfaef90385db875d1b4d7ab4b9

Her balık etinin yapısı farklıdır. Yanlışsız pişirilen balık kokmaz. Yağlı, az yağlı, yağsız yahut gevşek yahut sıkı etli balıkların pişirilmeleri de farklıdır. Sularımızın en yağlı balıkları olan hamsi, palamut, sardalye vb balıklar tavada, fritözde pişirmeden daha çok ızgara, fırında pişirmeye daha uygun. Az yağlı yahut yağsız barbun, levrek, tekir, mezgit üzere balıklar daha çok tava, fritöz için uygun. İskorpit, fener balığı üzere sıkı etliler çorba yahut sotelemeye ve bilhassa büyük balıklar buharda pişirme ve buğulamaya için ülkü. Neredeyse tüm balıklar fırında pişirmeye uygun diyebiliriz.

6. Balığı pişirilen ortamı-kabı evvelden ısıtarak pişirin!

s 56c398ac4ac83c929fcf3c1725368312b1e2f330

Pişirmeden evvel kullanacağımız tavayı/yağı uygun sıcaklığa getirmemek! Nerede pişirilirse pişirilsin balık kesinlikle ortam ısıtıldıktan sonra pişirilmelidir. 

Örneğin tavada pişirirken orta ateşte yağını ısıttıktan sonra pişirin. Yağın kızgın olmaması balığın yağı emmesine ve etinin lapa lapa olmasına neden olacaktır. Tava ısınınca balığı 3 ile 5 dakika, sonrasında da öteki tarafını 2 ile 3 dakika ortası pişirin.

Izgarada ya da tavada balık pişirirken yağın ya da tavanın kâfi ısıda olmaması balık etinin yapışmasına neden olacaktır. Balığın yapışmasını önlemek için pişirmeden evvel kullanacağımız ortamın yani ızgaranın, fırının, tavanın ve yağının ısınması çok değerli. Şayet döküm tava yahut çelik tava kullanıyorsanız yapışamayan tavalara nazaran biraz daha fazla yağ kullanmalısınız.

7. Gerçek pişirme kap kacaklarını kullanın!

s f7881c4780ac3b76d5d90b4610a0ef510d790f70

Çelik ve döküm düz tavalar balık pişirmek için en ülkü. Yağı mutlak kızdırarak kızartmak kıymetlidir. Maşalar, balık pişirirken parçalanmasına neden olabilir. Bu geniş, ince, oluklu olmaları balıkları çevirip aktarırken kullanılması çok kıymetlidir. Et termometresi de pişirirken en kıymetli demirbaşlardan… 

Turşu, salamura, lakerda kullanırken plastik kaplar kullanılmamalı, salamuralarda daha çok kaya tuzuyla yapılması tercih edilmelidir.

8. Deri alt tarafta gelecek formda pişirin!

s 5c9dccf16cda607545f73e1db4d243e60df58655

Balık pişirirken her vakit derili tarafı alta gelecek biçimde hafif yağlanıp pişirilmesi tava yahut ızgaraya yapışmasını ve dağılmasını önler.

9. Izgarada pişen balık, balık üzere kokmalı, kömür ya da gaz değil!

s f1dc7321d66ed6c17f95ee9ce32e997a5f594ddd

Nerde pişirirseniz pişirin balık piştiği ortamda bulunan kokuları ve aromaları süratle bünyesine alır. Onun için et pişirilen ızgarada, tavada, fırında düzgünce temizlenmeden balık pişirilmez.

10. Her taze balık “taze” olmayabilir!

s db1e0557264312a8dc01c0d33001341ba9454224

Her vakit taze görünen balık taze olmadığı üzere, hakikat saklama sistemiyle soğuk zincir uygulanan balıklar daha taze olabilir. Vakit zaman bayatlamaya yakın çözdürülmüş balıklar marine edilerek etinin gevşekliği ve kaçan tadı aromalarla bastırılabilir.  

Balığı kokladığınızda size uygun his vermiyorsa tahminen de donuk balık almak daha âlâ fikir olabilir. Yanlışsız çözdürme ile çok daha güzel tatlar yakalamak mümkün olabilecektir.

ETİKETLER:
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.