Bakan Varank’tan mağarada üretilen Divle obruk peynirine inceleme

Bakanlıktan yapılan açıklamaya nazaran, Bakan Varank, Karaman temasları kapsamında Ayrancı ilçesinin Divle köyüne geçti. Köyde 36 metre derinlikte 250 metre uzunluğunda Divle obruk peyniri mağarasını ziyaret eden Varank, yetkililerden mağaraya ve peynir üretimine ait bilgi aldı.Divle peynirinin yalnızca içinde bulunduğu mağaradaki bakterilerin tesiriyle oluştuğunu söz eden Bakan Varank, “Gitgide hem Türkiye’de hem de dünyada daha fazla meşhur olmaya, gündem olmaya başladı. Biz bağlı kuruluşumuz Konya Ovası Projesi (KOP) Bölge Kalkınma Yönetimimizle aslında Ayrancı bölgesindeki küçükbaş hayvancılığın potansiyelini çok evvelden keşfetmiştik. Yönetimimiz 2016 yılında buradaki hayvan varlığını arttırmak üzere çalışmalara başladı. Bu sayede 180 binlerde olan küçükbaş hayvan sayısı şu anda 250 binlere geldi” dedi.

PEYNİRLER 4 AY BOYUNCA MADĞADA BEKLETİLİYOR

Varank, bölgede küçükbaş hayvanlardan elde edilen sütle yapılan bu peynir çeşidinin katma pahası yüksek bir eser olduğuna dikkat çekerek, “Burada köylüler, kendi sağdıkları sütlerden klâsik teknikle, klasik mayayla mayaladıkları peynirleri tulumlara koyuyorlar ve şu anda içinde bulunduğumuz obruk mağarasına getiriyorlar. Yerin 35 metre altında, daima 4 derece sıcaklıkta olan bu mağaraya getiriyorlar. 4 ay boyunca bu mağarada bekleyen peynirler artık kıvamına geliyor ve satışa sunuluyor” diye konuştu.

‘FRANSIZ PEYNİRLERİYLE REKABET EDEBİLECEK SEVİYEDE’

Divle Obruk Peyniri’nin klasik peynirlerin 3-4 katı fiyatlara satıldığını anlatan Varank, “Tabii bu türlü özgün ve sağlıklı bir metotla yapılan peynirlerin katma kıymeti de öbür peynirlere nazaran çok farklı oluyor. Mağaradaki bakteriler bu peynirin özel bir biçimde oluşmasına katkı sağlıyor. Buradaki peynir de dünyadaki öbür muadilleriyle, İtalyan, Fransız peynirleriyle rekabet edebilecek bir düzeye geliyor” sözlerini kullandı.

Varank, mağarada senede 60 ton peynir üretimi yapılabilecek bir kapasite olduğunu vurgulayarak, “Bu kapasiteyi nasıl arttırabiliriz diye düşünüyor, etraftaki öbür mağaralarda araştırmalar gerçekleştiriyoruz. Tıpkı özelliklere, birebir bakteri ortamına sahip mağaraları devreye sokabilir miyiz, bununla ilgili çalışmalarımız var” dedi.

‘DÜNYAYA TANITMAYA DEVAM EDECEĞİZ’

Peynirin standartını oluşturabilmek için bir mandıra kurulmasını KOP olarak desteklediklerini kaydeden Varank, “Bu sayede Karaman Divle peynirini birebir standartlarda üretebilecek formda köylülerimize takviye vereceğiz. Bu peyniri Türkiye’ye, dünyaya tanıtmaya devam edeceğiz. Burada şu anda beyaz renkli olan tulumlar, 4 ay sonra bakteriler sebebiyle kırmızı hale geliyor. Köylüler kırmızı hale geldiğinde peynirin olgunlaştığını anlıyor” diye konuştu.

Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’nın ajandalarından birinin de bölgesel kalkınmayı desteklemek olduğunun altını çizen Varank, “Bölgelerin, kentlerin, ilçelerin ekonomik manada en uygun katkı sağlayacak alanlarını bulup oralara yatırım yapıyoruz. Bu manada Karaman Divle peynirinin hem daha fazla üretilmesi, daha kaliteli, daha standart üretilmesi ve daha düzgün tanıtılması için bakanlık olarak dayanaklarımızı vermeye devam edeceğiz” dedi.