Probiyotikler, Dünya Sıhhat Örgütü tarafından, kâfi ölçülerde alındığında, sıhhat üzerinde olumlu tesir sunan canlı mikroorganizmalar olarak …
Probiyotikler, Dünya Sıhhat Örgütü tarafından, kâfi ölçülerde alındığında, sıhhat üzerinde olumlu tesir sunan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır. Probiyotikler, bağırsak florasının istikrarının korunmasına yardımcı olur. Bağırsakta yaşayan bakterilerin dengesizliğinin sonucu olarak irritabl bağırsak sendromu, inflamatuar bağırsak hastalığı, vajinal enfeksiyonlar, bağışıklığın düşmesi ve birçok hastalık ortaya çıkabilir.
Öte yandan, çoğunlukla sindiremediğimiz ve bakterilerin fermente edip beslendiği bağırsağa geçen karbonhidratlar olan prebiyotikler vardır. Onları probiyotiklerden ayırt eden nokta; probiyotiklerin canlı mikroorganizmalar olmasıdır ve prebiyotikler bakteriler için besindir.
Bağırsak florasında kıymetli olan nokta, bakteriler ortasında bir istikrar olmasıdır. Bir dengesizlik varsa, disbiyoz meydana gelir, bir dizi hastalığa, mide rahatsızlığına, ishale neden olabilecek bir durumdur.
Bağırsak florası, bağışıklık seviyesinde, bedenin savunma seviyesinde rol oynayan, bağırsakta sahip olduğumuz canlı mikroorganizmalardan oluşan bir popülasyonudur. Lenfositlere ve antikorlara, hangi hücrelerin saldırıp hangilerinin saldırmayacağını daima olarak söylemekle vazifelidirler. Ayrıyeten besin sentezi ve insülin kullanımında da çok değerli bir role sahiptir. Bağırsak florası, metabolizma seviyesinde çok değerli bir rol oynadığı için ikinci beyin olarak bile isimlendirilir. Genel sıhhat için çok değerli bir hormon olan serotoninin yüzde 70-80’inin üretildiği yerdir.
İşte bağırsak florasının sıhhatini korumak için 6 probiyotik besin:
YOĞURT
Yoğurt, kusursuz bir probiyotik besindir. Pastörize süte yoğurt mayası (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterileri) eklenerek elde edilir. Süt, bakteriler tarafından üretilen laktik asit ile koyulaştırılır ve yoğurda dönüşür. Marketten aldığınız yoğurtların şeker eksiz olmasına dikkat edin (etikette yalnızca sütün kendi şekeri görünecektir). Aksi takdirde, bağırsaklarınızdaki makus bakterileri güzel olanlardan daha fazla beslersiniz.
KEFİR
Bir süt eseri olan kefir, sıhhati geliştirici güçlü bir probiyotiktir. Probiyotik bir besin olarak kefirle ilgili en umut verici şey, bakterilerinin bağırsak kanalını kolonize ettiğinin bulunmasıdır, bu da onların düzgünleştirici yararlarını bağırsağınıza vermelerini daha muhtemel hale getirir.
LAHANA TURŞUSU
Lahana turşusu, fermente lahanadır. Bağırsak florası için faydası, Lactobacillus bakterisi açısından güçlü olmasıdır (yoğurttan bile fazla içerir). Marketlerde satılan pek çok lahana turşusu pastörize edilir ve fermente besinlerin yararlı bakterilerini sunmayan, lakin fermente laktik asidin tipik ekşi tadını taklit eden sirke ile yapılır. 2012 yılında Nutrition Cancer mecmuasında yayınlanan bir araştırma, lahana turşusu tüketiminin kimi kanserlerin gelişmesini önleyebileceğini göstermiştir.
YUMUŞAK PEYNİRLER
Birçok peynir fermantasyonla üretilir, fakat fermente peynirlerin hepsi probiyotik içermez. Çedar, mozzarella, lor ve Parmesan üzere yumuşak peynirler ekseriyetle faydalı bakterileri koruyan peynirlerdir. Ayrıyeten çiğ, pastörize edilmemiş süt ile yapılmalıdır. Bu peynirler, peynir altı suyuna neden olacak bir laktik asit bakteri kültürü eklenerek yapılır. Peynir eskidikçe, bağırsaklarınız için daha yararlı bakteriler geliştirecektir. Günümüzde ülkemizde sık sık tüketilen tüketilen küflü lor peyniri, epeyce düzgün bir probiyotiktir.
ZEYTİN
Zeytinler tuzlu su içinde doğal fermentasyon geçirirler. Zeytinlerden iki canlı kültür suşu izole edilmiştir, Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus pentosus. Amerikan Klinik Beslenme Mecmuası’nda yayınlanan bir çalışmada, Lactobacillus plantarum, bilhassa irritabl barsak sendromu olan bireylerde ve gut hastalarında faydalı olabilir. Endüstriyel zeytinler bu yararlı mikroorganizmaları öldürebilecek birtakım ısıl süreçlere tabi tutuldukları için doğal zeytinleri seçmeye ihtimam gösterilmelidir.
TURŞULAR
Evet, turşular probiyotik yiyeceklerdir, fakat sirke ile değil, tuzlu su ve deniz tuzu ile yapıldıkları sürece. Sirke, faydalı bakterilerin üremesini mahzurlar. Ayrıyeten ülkü olan turşunun en az bir ay tuzlu suda kalması ve böylelikle Lactobacillus’un olması gerektiği üzere aktive olmasıdır. Marketlerde satılanlar ekseriyetle sirke içerir, bu yüzden ülkü olanı konutta yapmaktır.
