Antep Lahmacun tanımı için gereçler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1.5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Kıymalı harç için:
- 500 gr yağlı kıyma
- 2 adet yeşil biber
- 100 gr kuyruk yağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet kırmızı biber
- 1 tutam maydanoz
- 1 adet domates
- 4 diş sarımsak
- Sumak
- Pul biber
- Kimyon
- Tuz
Antep Lahmacun Nasıl Yapılır
- Hamuru için, 4 su bardağı unu eleyerek bir kaba ekleyin. Üzerine kuru maya, zeytinyağı ve tuz ek edin.
- Karışımın içerisine azar azar ılık su ekleyin ve hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.
- Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
- Harcı için, kuyruk yağı ve kıyma hariç tüm gereçleri mutfak robotundan geçirin ve baharatları ekleyin.
- Karışımın içerisine ince çekilmiş kuyruk yağı ve kıymayı ekleyerek yoğurun.
- Dinlenen hamuru eşit modüllere bölün ve modülleri oklava ile açın.
- Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harçtan ekleyin ve tüm yüzeyine yayın.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine lahmacunları dizin. Evvelden ısıtılmış fırında 180 derecede lahmacunları kızarıncaya kadar pişirirn.
- Hazırladığınız lahmacunları, acılı ezme ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Antep Lahmacun Tanımının Püf Noktaları Nelerdir?
- Hamur üretiminde kullandığınız suyun, oda sıcaklığında olmasına itina gösterin. Bu sayede maya daha çabuk çözülecektir.
- İç harç imalinde kullanılan kıyma ve kuyruk yağı ince çekilmiş olmalıdır.
- İç harç koyu olursa, yavaş yavaş su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Pişirme esnasında fırının ızgara ayarı açık olursa, lahmacunlar çıtır çıtır olacaktır.
- Antep lahmacunları, bol yeşillik ve limon ile birlikte servis edin.
